我們都知道，花椒和麻椒都是很常見的兩種調味品，很多人在炒菜的時候都會使用花椒和麻椒。花椒和麻椒都可以提神食物的味道，深受人們的歡迎。那麼花椒和麻椒一樣嗎？
花椒和麻椒不一樣。
花椒和麻椒不是同一種東西，但是卻是一個種屬的兩種植物，麻椒是花椒的一個變種，在外形和食用方面有很多相似之處。
喜歡吃麻辣口味的人對花椒一定很熟悉，而麻椒其實就是一種類型的花椒，它產於四川和貴州等地區，麻椒和花椒的不同在於外形和口味，麻椒比花椒的口味更重一些，花椒原本就已經很麻了，而麻椒更是個中極品，十分適合用在極致麻辣的川菜中，等於說，麻椒雖然是花椒，但是卻是花椒的2.0升級版。
另外，麻椒的外形也可跟普通的花椒區分開，麻椒的顏色比花椒更淺一些，成熟後是深綠色的，而經過風乾，麻椒呈現的是棕黃色，我們在不少川菜館見過的花椒都是棕紅色的，它的顏色比麻椒深一些，麻椒和花椒一樣，都在川菜中佔有很重要的地位。
花椒：花椒在生時爲青色，在成熟之後爲暗紅色，顏色很重，其中的籽爲黑色。
麻椒：麻椒在生時也是青色，但是在成熟之後是棕色偏黃，顏色較淺，籽也是黑色。
從葉片上來看，花椒的葉片比較厚，它大多數的葉片爲7到9片的羽狀複葉，甚至它的葉片會更多，而在葉柄翅上卻沒有羽狀。而麻椒的葉片就相對來說比較薄一些，它的葉片也比較少，大多數爲3到5片的羽狀複葉，而麻椒的葉柄卻有羽狀翅。從樹形上來看，花椒的樹形是比較鬆散，但是它的枝條是比較粗壯，而麻椒的樹形比花椒相對來說是比較緊簇一些，它的枝條比較細弱。
花椒：花椒常用來做調味品，同時也是很多中藥方和民間偏方的主要藥材之一。
麻椒：麻椒做調味品倒是很少，僅僅在川菜中使用，最主還是用來提煉麻油。
花椒：花椒香味重、麻味較輕，常用來和肉類一起烹飪，能清除肉類的腥味和哈味，增加香氣。
麻椒：麻椒的香味較輕，而麻味極重，常用來做川菜的調味品，在火鍋中比較常見。
花椒和麻椒在營養成分上有很大的相似之處，除了至麻味的檸檬烯成分麻椒含量高出花椒很多，其他都差不多，因此，在很多時候可用麻椒代替花椒使用，但是麻椒的毒性比花椒也大一些，食用量也應該更小。
