平時吃早餐的時候,很多人都喜歡買紅糖發糕吃,但這個東西自己做的時候有點麻煩,而且很多人並不知道紅糖發糕需要多長時間醒發,下面就來具體說說紅糖發糕醒發的時間和方法技巧問題,趕緊來學學吧。
第一次醒發需要30分鐘-1小時左右,第二次醒發大概15-20分鐘。
紅糖發糕放入酵母醒發的做法,需要進行二次醒發,其醒發的時間和溫度直接有關,如溫度在28度左右的話,醒發時間大約是30-40分鐘,如溫度低於20度,則醒發需要一個小時左右。
醒發到原來體積的1.5-2倍大左右即可。
紅糖發糕醒發程度判斷方法和做饅頭面團發酵是一致的,只需看醒發後的麪糊體積大小改變程度,如已經醒發到原來體積的1.5-2倍大左右,就說明醒發完成,裏面的麪糊也多帶有細密的氣孔,而且用手指戳一下,還沒有明顯的回縮,這樣的醒發程度就非常到位。
食材:麪粉300克,水250克,紅糖60克,酵母3克,紅棗少許。
1、準備一個乾淨的深盆,倒入水、紅糖和酵母,攪拌均勻。
2、把麪粉篩入紅糖水中。麪粉過篩更容易攪拌,不結坨,當然如果你覺得麻煩,也可以不過篩直接倒入。
3、攪拌成無干粉狀態的麪糊。因爲每種麪粉的吸水量不一樣,在做的時候,可以看米糊的濃稠度適量調整加水量,麪糊太稀了就少許麪粉,太稠了就加少許水。
4、把麪糊蓋好,放置在溫暖的地方發酵至接近2倍大,再次攪拌均勻排氣。
5、準備一個8寸模具,或者不鏽鋼深盆,裏側刷上一層油防粘,把麪糊倒入模具中,輕震幾下,把大氣泡震出表面。
6、把麪糊蓋好,進行二次醒發15分鐘,醒發好之後,把紅棗均勻地灑在麪糊表面。
7、蒸鍋裏燒開水後,把模具放入蒸鍋中,繼續用大火蒸25-30分鐘。蒸的過程中不要開蓋,以免發糕遇冷回縮。
8、蒸好後燜5分鐘再開蓋,取出脫模後就可以開吃了。
導致紅糖發糕發不起來的原因有很多,如:
1、放水過多,影響了發酵。
2、發酵時間不夠。
3、酵母粉失活,沒有起到發酵的作用。
4、發酵溫度超過60度,酵母菌會死掉,無法發酵;或溫度過低,也會發酵很慢,導致發不起來。
5、沒有放讓發糕發酵蓬鬆的材料。
建議:根據相應的失誤方法,按照上述做發糕的步驟予以調整,或是採取以下不用醒發發糕的方法制作發糕。
紅糖發糕
材料:低筋麪粉100g,紅糖50g,水80g,泡打粉3g。
份量:紙杯6個(底徑4cm,高2cm)
做法
1、將低筋麪粉放入盆中,紅糖用水化開,將紅糖水倒入盆中和麪粉混和。
2、用刮刀拌合成麪糊,放入泡打粉拌勻。
3、將麪糊舀入紙杯9分滿,放入蒸鍋,大火蒸約10-15分鐘。