現在很多地方又開始吃香椿了，香椿口感濃郁，深受人們的喜愛和歡迎，那麼香椿什麼季節吃？香椿可以吃到幾月份？
春天，清明節前後吃最多。
香椿又被稱爲香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，一般主要在清明節前的時候發芽，但根據各地的溫度、氣候不同，發芽的時間也會有些差別，長到穀雨前後，也就是四月中旬即可採摘頂芽，這時是香椿上市的旺季。
小貼士：香椿每年最多可以採摘兩次，3年期後的香椿每年可採摘2-3次香椿芽，在穀雨之後的二十天左右，就可以進行第二次採摘。
4月份。
香椿屬於一種短季節性蔬菜，雖然現在有大棚種植技術，但香椿實際食用時間只有一個月左右，每年香椿芽的採摘旺季在3-4月份中旬，這個時候的香椿芽口感更鮮嫩。
但4月份中旬之後的香椿芽就開始變老，口感慢慢變差，當中的硝酸鹽和亞硝酸鹽會超過國際食用標準，人體食用後可能會對身體健康不利。
不會。
香椿之所以春季發芽，主要是因爲香椿發芽的時間受到溫度、光照、氣候等因素的影響，通常南方地區早於北方，香椿喜溫，一般當氣溫穩定在20攝氏度左右時纔會萌芽。
冬季氣溫一般都比較低，無法滿足香椿發芽的條件，不是香椿的生長季節，所以香椿樹不會在冬季發芽。
主要考慮以下原因：
一般來說香椿到該發芽的時候沒有發芽，那麼首先考慮溫度影響，因爲香椿喜溫，不發芽可能是當地氣溫過低而引起的。
其次香椿喜溼，但要是當地溫度過於溼，那麼可能也會影響到香椿的發芽時間。
最後就是病蟲災害也是影響香椿樹發芽的重要原因之一，香椿樹容易受香椿毛蟲、雲斑天牛、草履介殼蟲等病蟲侵害，要是不及時除蟲的話，是會影響香椿樹發芽的。
進行焯水
吃香椿芽前，建議將香椿芽放在滾水中焯燙後在進行烹飪，因爲香椿芽中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，經常焯水後可以減少大部分的有害物質的含量。
不吃老香椿
香椿要吃新鮮的嫩香椿，不宜吃長得過老的香椿葉，因爲香椿葉中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量已經遠遠高於食用標準，人體食用後會對健康不利。
