香椿的營養價值以及食用價值比較高，生活中很受歡迎，很多人喜歡吃，那麼7月份的香椿嫩芽還能吃嗎？香椿幾月份不能吃？
不建議食用。
香椿一般是指香椿樹的嫩芽，味道鮮美，香氣濃郁，味苦性平，其中含有大量的維生素、纖維素、蛋白質、氨基酸以及鈣、鐵、磷等成分物質，營養價值以及食用價值比較高。
香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，隨着香椿的不斷生長，香椿中的硝酸鹽以及亞硝酸含量會越來越高，通常香椿最佳的食用時間是穀雨之後，7月8月的香椿已經長老了，不僅口感差，而且還會有硝酸鹽中毒的風險。
建議4月中下旬就不要吃了。
香椿的營養價值以及食用價值比較高，但香椿的生長速度非常快，食用時間很短，一般根據各地區的溫度和氣候不同，其食用時間也會有所差異，大多在穀雨前後食用，4月中旬之後，很多地方的香椿芽中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量已經超過國際標準，食用之後可能會對人體的健康造成威脅。
中醫認爲香椿入肝經，加上香椿又是發物，具有一定的補陽的作用，對於陰虛燥熱者來說，食用香椿後更會加重肝火，導致不適症狀加重。
香椿作爲一種蔬菜，具有光敏性質，對於一些易過敏體質食用後容易出現紫外線過敏，可能會出現長皮疹、紅腫、瘙癢等過敏症狀，對他們的健康造成威脅。
香椿屬於發物中的一種，生活中對於不能吃發物的人來說，是不可以吃香椿的，食用香椿很容易誘發或者加重人體的病情，對人體的健康造成威脅。
香椿的吃法是比較多的，以兩個例子爲例，具體做法如下：
材料：香椿、豆腐、油、鹽各適量。
做法：
1、將香椿芽用清水清洗乾淨。
2、鍋中燒水，將香椿芽放入焯燙5分鐘，撈出，擠幹水分。
3、然後將香椿芽切成細末備用。
4、豆腐切成小丁，放入鍋中煮熟後盛入碗中。
5、加入香椿芽、少量食油、食鹽拌勻即可。
材料：香椿芽60克，土雞蛋3個，油、鹽各適量。
做法：
1、雞蛋打入碗中，加適量食鹽打散備用。
2、香椿芽洗淨，放入鍋中焯水，撈出，瀝乾水分，切末。
3、然後將香椿芽末放入雞蛋中攪勻。
4、鍋中熱油，放入拌好的雞蛋液。
5、雞蛋液一面凝結成塊後，翻面繼續煎熟即可盛出，裝盤。
