香椿是一種具有獨特風味，食用期較短，通常是每年春季香椿剛剛發芽的時候可以食用一些香椿芽，待椿芽變老之後就不能食用了。那麼香椿芽什麼時候上市呢？
中國地大物博，同一個國家，其經緯度的不同，導致有不同的氣候條件，因此對於溫度較高，氣候溼潤的南部地區，香椿上市的季節比較早，一般在農曆3月初，其中西雙版納的成熟期最早，農曆2月下旬就有香椿上市。
中國中部地區因爲氣候較南邊冷，因此香椿的成熟期較南邊更晚，一般在農曆3月中旬到3月下旬上市，若是天氣不好可能上市時間更晚一些。
中國北部氣溫最低，因此香椿發芽和生長期的時期比較長，因此香椿芽上市的季節比南邊和中部都要晚，一般在農曆的清明節之後纔會慢慢從成熟。
朝鮮在中國的北部，因此香椿發芽的時間更長，農曆4月中旬之後纔能有香椿芽可以食用，因此是最晚一批的香椿芽，之後香椿芽長老之後就不可以食用了。
香椿是一種具有獨特風味，食用期較短，通常是每年春季香椿剛剛發芽的時候可以食用一些香椿芽，待椿芽變老之後就不能食用了。那麼香椿芽什麼時候上市呢？
1、香椿芽中含有硝酸鹽，越嫩的的硝酸鹽含量越低，越老的硝酸鹽含量含量越高，因此香椿只能吃嫩芽，不要吃較老的香椿芽，以免出現亞硝酸鹽中毒。
2、硝酸鹽含量較高的香椿，吃之前最好用水焯一下再食用，可以減少硝酸鹽的含量。
3、香椿芽中的硝酸鹽會隨着放置的時間越長而含量越高，因此食用香椿最好食用新鮮的，不要食用長久保存過得香椿。
4、香椿芽中的纖維素和木質素含量較高，不易消化，因此食用的時候要注意一次性不能食用過多，容易出現消化不良的情況。
