香椿是生活中常見的一種食物，營養價值以及食用價值比較高，很多人喜歡吃，深受人們的歡迎，那麼香椿能吃到幾月份？六七月份的香椿能吃嗎？
可以吃到4月中下旬左右。
香椿屬於一種營養價值比較高的食材，香味濃郁，其中還含有豐富的營養成分，像維生素E、維生素C、蛋白質、纖維素、鈣、磷、鐵等多種營養成分，但香椿芽的食用時期並不長，一般只能吃到4月中下旬，也就是穀雨之後，過了這個時期的香椿，葉子就開始變老，食用口感會變差。
不建議食用。
正常情況下來說，香椿的最佳食用時間是3-4月份，因爲香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，隨着香椿芽的生長，其中所含有的硝酸鹽含量也在不斷增長，一般在4月中旬之後，大部分地區的香椿芽中硝酸鹽的含量已經超出了國際標準，如果是六七月份香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量更高，人體食用後對身體健康有很大的影響，這時候的香椿是不建議再吃的。
香椿嫩芽。
香椿又被稱作香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，其中可食用的部分就是香椿芽，口感鮮嫩，香味濃郁，具有較高的營養價值。
其次香椿籽也就是香椿的果實，可以作藥用，與其他藥材入藥煎服，但是一般不會當作食物食用。
吃香椿之前一定要將其放在滾水中焯燙1-2分鐘再繼續做菜吃，香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，將它焯水後可以減少大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，可以有效避免硝酸鹽中毒。
香椿也是野菜的一種，其中的成分比較複雜，有過敏體質者食用香椿以誘發過敏反應，如：紅腫、瘙癢、皮疹、風團等。
香椿是一種發物，容易誘發或加重某些慢性病或皮膚疾病，所以如果患有慢性疾病或者皮膚炎症、過敏等人羣不宜食用香椿。
