鹹鴨蛋黃是我國一種很常見的傳統美食，其味道鹹鮮味美，營養價值高，富含卵磷脂與不飽和脂肪酸、氨基酸等人體不可或缺的營養物質，日常食用可以爲身體起到以下功效和作用。
鹹鴨蛋黃中含有豐富的葉黃素以及玉米素，這兩種成分都屬於胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素能維持正常的視覺功能，因爲胡蘿蔔素是視覺細胞內感光物質的成分，適當吃胡蘿蔔素能夠提高視力，尤其是暗視力水平。
鴨蛋黃當中含有豐富的鐵離子成分，而鐵離子能夠促進機體血紅蛋白的成分，從而能達到補血的效果，很適合貧血人羣食用，經常吃鹹鴨蛋黃還能起到預防缺鐵性貧血的作用，但不可過量食用，普通人一天食用1-2個蛋黃即可。
鹹鴨蛋黃中含有維生素A、維生素B2、硒元素、鋅元素等具有抗氧化性質的成分，食用之後這些抗氧化成分能夠幫助清除體內的自由基成分，從而能起到保護皮膚，延緩衰老的作用。
鹹鴨蛋黃中含有豐富的卵磷脂成分，這種成分被機體食用消化之後就會釋放出一種膽鹼成分，該成分可以通過血液傳送到大腦，從而能幫助增強記憶力，起到益智補腦的作用，經常食用還能幫助預防老年癡呆。
鴨蛋黃中含有32.5%的脂肪酸，其中大部分都屬於油酸，是一種不飽和脂肪酸，和橄欖油一樣，在食用之後能清除血液中的膽固醇，降低血脂，可起到預防心血管疾病，尤其適合高血脂、腦血栓、動脈粥樣硬化等患者食用。
和其他食材一起炒，如蛋黃南瓜、鹹蛋炒苦瓜、鹹鴨蛋炒辣椒、鹹鴨蛋炒土豆絲等等，以蛋黃南瓜爲例，只需準備南瓜500克，鹹鴨蛋3個，幹澱粉100克，鹽1.5茶匙，白糖1湯匙。然後將南瓜洗乾淨後去皮，去掉中心的瓜瓢，然後切成1釐米寬4釐米長的段；切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，醃製20分鐘，讓南瓜出水；鹹鴨蛋取出蛋黃，並用小勺壓碎備用；醃好的南瓜段會出水，控幹水分後，放入幹澱粉充分拌勻，使每一條上都沾有澱粉；鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，並且變硬後瀝乾油撈出；另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的鹹蛋黃，小火慢慢炒；當鹹蛋黃炒出泡沫時再放入炸好的南瓜條，調入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。直接煮熟後食用，這是鹹鴨蛋黃最簡單的吃法，只需將鹹鴨蛋洗淨，冷水放入鍋中，水要漫過鴨蛋表面一個指節，等水燒開後，關到小火，讓水維持90度以上，持續煮10分鐘即可。
鴨蛋黃可與芥菜、枸杞葉等一起煮湯，如鹹鴨蛋薺菜瘦肉湯，準備鹹鴨蛋、芥菜、瘦肉、鹽、食用油。把鹹鴨蛋打在碗裏、待用，瘦肉洗淨切片，芥菜洗乾淨、切段，湯鍋裏煮開水，水開後放入瘦肉、鹹鴨蛋煲10分鐘，放入芥菜，大火煲開，調入適量鹽，淋上一點油即可。
適宜人羣：一般人羣均適宜。
禁忌人羣：高膽固醇人羣、孕婦。
不宜同食：無特殊同食禁忌。
