最近沉迷於喝咖啡,經常是一天一杯的頻率喝,可是喝黑咖啡的時候,爲什麼總是覺得合起來有些酸酸的味道呢?
咖啡的酸度跟咖啡豆品種、烘焙程度等因素有很大的關係,咖啡豆在生長與處理過程中會充分吸收果肉的果酸,使得咖啡豆會帶有酸度。而且烘焙咖啡豆時溫度逐漸升高,其中的成分也會被髮生化學變化,並且產生苦味、酸味、香味等多種風味。
本身就有酸味。
咖啡就是有酸味的,且酸味和苦味絕大多數情況下同時存在,喝咖啡時不太可能只喝得到單獨的酸味或苦味,也不能單憑咖啡酸不酸來判斷咖啡的好壞,更多的是需要綜合各種因素去判斷一杯黑咖啡的質量,瞭解產地、辨聞氣味、品嚐口味、感知回味,去了解不同烘焙的不同之處,這樣才能更好的知道黑咖啡的好壞。
較高的溫度能使得黑咖啡的酸味明顯較低,建議沖泡咖啡的溫度在90-92度間即可,提升到95度時會明顯降低黑咖啡酸味。
將黑咖啡豆研磨更細的話,咖啡喝起來的酸味不是很明顯,粗研磨咖啡豆酸味會較爲明顯,因此建議喝咖啡前將豆子磨細一點,這樣口感會好一些。
喝黑咖啡如果第一口喝多了酸味會比較重一些,但是小口慢慢品嚐後口感會好很多,舌尖還能逐步嚐到甜味和其它風味,並不只是酸味了。
酸味較重的咖啡一般是淺焙的非洲豆和中美洲豆,諸如肯尼亞、衣索匹亞、也門摩卡、危地馬拉、巴拿馬、哥斯達黎加等地出產的。
而想要味道不酸、口感甘甜的咖啡,可以挑選亞洲深焙豆或陳年豆,印度尼西亞曼特寧、爪哇、印度豆和南美洲的巴西等地產的咖啡豆製成的咖啡味道不會很酸。