今天做排骨的時候將排骨焯完水之後排骨又腥又柴，這是怎麼回事呢？排骨不焯水的話又能不能直接燉呢？
在對排骨進行焯水之前，首先要將新鮮排骨沖洗乾淨，然後再放入水中浸泡1個小時左右，這樣能幫助去除排骨當中的血水，從而能減輕排骨的腥味。如果缺少這一步，焯好水的排骨則仍然可能帶腥味。
在對排骨進行焯水的時候一定要冷水下鍋，這樣才能最好的保證排骨的口感。如果直接熱水下鍋的話，排骨最外層是遇熱收縮，導致排骨裏面的血水和雜質被鎖住，無法煮出，這樣就會有很大的腥味，另外熱水下鍋還會導致排骨的肉質變柴，從而影響排骨的口感。
排骨焯水時水面會有一些浮沫，這些浮沫其實是豬肉及豬骨組織中殘留的血液、油脂及雜質，雖然浮沫無毒，但口感不好。如果不將這些浮沫去掉的好娿，也會導致排骨有腥味。
排骨焯水的時候，建議最好能往鍋中加入料酒、生薑等配料，這些配料能起到去腥的作用，從而能讓排骨的口感更好。
不建議。
在燉排骨湯之前最好能先將排骨焯一下水，因爲焯水的主要目的就在於去腥，保證排骨最佳的口感。如果不焯水直接下鍋燉湯，就會導致燉好的排骨湯有腥味，這樣會影響食慾，且食用後還可能會引起腸胃不適症狀。
建議在燉排骨之前最好能先將排骨用淡鹽水浸泡，然後再冷水下鍋進行焯水，這樣燉出來的排骨口感纔會更加鮮美。
可以。
排骨焯好水之後是可以過一遍冷水的，這樣能讓排骨快速降溫，同時還能將排骨表面的浮沫給去掉，過一遍冷水再去燉的話，燉出來的排骨湯口感會更好。
