銀耳是一種營養價值很高的食材，平時在生活中大多是用來煮粥吃，那銀耳粥過夜之後還能吃嗎？
視情況而定。
銀耳粥中含有較多的糖分、膠質、維生素和礦物質，保存時間過長或者保存不當時都會很容易滋生細菌而發生變質的情況，而且環境溫度越高，細菌繁殖的速度就越快。
因此如果銀耳粥是置於常溫下過夜的話，那麼就可能會滋生較多的細菌發生變質的情況，此時是不建議再繼續吃的；如果銀耳粥是置於冰箱中冷藏過夜的話，那麼在低溫條件下可以抑制細菌的生長繁殖，在銀耳粥第二天沒有出現變質的情況下是可以繼續吃的。
吃多了可能會。
銀耳粥本身的熱量比較低，而且含有豐富的營養物質，一般在適量食用情況下並不容易出現發胖的情況。
但是因爲銀耳粥在熬煮的過程中爲了調節口味，也會在裏面加入一定的白砂糖或冰糖，因此銀耳粥的含糖量也是比較高的，如果吃多了導致糖分攝入過量的話，那麼在消耗不夠的情況下，多餘的糖分就有可能會在體內轉化成脂肪堆積起來，從而就會增加發胖的可能性。
如果買回來的銀耳是乾製品的話，那麼在煮之前就需要先對其進行泡發，直至銀耳吸收足夠的水分而膨脹起來，這樣會更有利於銀耳中膠質的溶解，煮出來的銀耳粥也會更加黏稠一些。
銀耳中所含的膠質會在熬煮的過程中慢慢地釋放出來，因此熬煮時間越長，銀耳溶解出來的膠質越多，銀耳粥就會越黏稠，但建議控制好溫度，避免銀耳變糊，以小火爲宜。
去溼的食材。
銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經，其中含有豐富的多糖類物質，對人體來說具有補肺益氣、養陰潤燥、增強免疫、延緩衰老的作用，因此平時適當地吃一些銀耳是有利於人體健康的。
但是銀耳本身並不具有去溼的作用，如果想要去溼的話，建議可以用銀耳搭配一些去溼的食材一起煮，比如紅豆、薏米、芡實、茯苓等。
