隨着人們對健康的關注，開始意識到一些細糧長期吃會對健康不利，於是粗糧這幾年來深受人們的喜愛，尤其是三色藜麥，號稱是高營養的超級食物，加上藜麥易熟、易消化、蛋白質含量高、飽腹感強等優點，吃的人也越來越多，但不知道這藜麥吃多了有沒有什麼副作用呢？
藜麥是一種低熱量、升糖指數也較低、脂肪含量少的粗糧，100克煮好的藜麥才100大卡左右，適宜減肥的人羣食用，可以增強飽腹感控制飲食，限制熱量攝入，但若是想要增肥的人吃多了藜麥，則會影響增肥效果，反而越來越瘦。
雖然藜麥中有豐富的蛋白質，幾乎是其他穀物的兩倍，能夠爲機體提供身體所必需的氨基酸，還含有豐富的鐵元素以及鈣、鎂、磷、鉀、鋅等礦物元素，但長期吃多藜麥，其他食物也會相應減少，會造成其他營養素的缺乏，如維生素等營養。
任何食物吃多了都會加重腸胃的消化負擔，藜麥也不例外，雖然容易被消化，但吃多了也會引發腸胃不適，如腹脹、消化不良等。
健康人羣一般一天吃150-200克左右的藜麥合適。
藜麥是一種優質蛋白的全營養糧食，對於普通人建議每天食用150-200g左右，但是對於有糖尿病、高脂血症，或者是高血壓、肥胖，或者是有心腦血管基礎疾病的患者來說，藜麥的攝入量可以適當的增加，建議在300-400g之間更爲合適，最好能夠完全的代替白米飯。
因爲藜麥能夠給人體補充營養物質的同時，富含的纖維素比較多，能夠有效的促進人體胃腸道的蠕動，還能夠降低血脂，延緩動脈硬化的發生，對於緩解血糖高、血脂高、血壓高都有很好的作用。
能夠幫助減肥。
不過吃藜麥雖然不可以直接減肥，但是在減肥期間，可以作爲主食的種類之一適量吃藜麥，藉助裏面含有豐富的膳食纖維，可以增加飽腹感，減輕飢餓感，有助於減肥期間飲食的控制，而且由於能量密度並不高，有利於減重；同時藜麥裏的膳食纖維也可以延緩糖和膽固醇的吸收，對於肥胖患者合併的糖代謝紊亂、血脂異常，也有一定的幫助。
患有胃腸道疾病者不適合食用紅藜麥與黑藜麥。
常見的白藜麥含有蛋白質、不飽和脂肪酸、澱粉、糖分、粗纖維等多種營養物質，而且不含麩質，低脂、低熱量、低升糖指數，易熟、易消化，是非常優秀的食物，口感比較獨特，有淡淡的堅果清香或者人蔘香，適用於所有的羣體食用，尤其適用於高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病人的人羣和生活不規律的一些人羣，長期食用效果非常顯著。
但紅藜麥與黑藜麥的籽粒外膜較硬，不容易消化，如果本身患有腸胃疾病的話，吃後會增加胃腸患者的消化負擔，可能造成胃痛症狀，因此，對於這類人來說，吃白藜麥更合適，白藜的籽粒較軟，性質較溫和，能減少消化負擔，而且營養成分和紅藜麥與黑藜麥一樣豐富。
