很多人都喜歡吃香椿炒雞蛋，那在做香椿炒雞蛋的時候香椿要不要焯水呢？香椿焯水的時候又需不需要放鹽呢？想知道就一起來看一下吧。
需要。
在吃香椿之前是需要對其進行焯水的，因爲香椿中鞣酸含量比較高，不焯水直接吃口感會偏苦澀，而焯水能溶解掉香椿中部分鞣酸成分，能讓香椿口感更好。此外香椿中還含有亞硝酸鹽成分，這種成分對健康非常不利，而焯一下水再吃能讓香椿更加健康，因此爲了口感和健康着想，在吃香椿之前建議先對其進行焯水。
不用。
在對香椿進行焯水時不需要放鹽，只要將香椿放入水中燙一下即可。如果焯水的時候放鹽的話，會加速香椿中的葉綠素、維生素、微量元素等成分的溶解，這樣會加速香椿中營養成分的流失。另外香椿焯水時間不宜過長，放入熱水中燙1-2分鐘左右即可。
但在清洗香椿時可以加入適量的食鹽，食鹽具有殺菌消毒的做喲吧，能去除香椿表面的細菌以及灰塵雜質。
儘量少吃。
當身體出現發熱、上火等症狀時，要儘量少吃香椿炒雞蛋，因爲香椿屬於溫熱性食物，具有生熱助陽的作用，身體已經上火還去吃香椿炒雞蛋的話，就會導致內熱加重，從而很容易引發咽喉腫痛、口舌生瘡、便祕等一系列上火症狀，所以要謹慎食用。
沒壞就能吃。
只要香椿沒有出現發黴、腐壞等現象，老一點也是可以正常吃的，其同樣含有豐富的營養成分，只是其口感會不如新鮮香椿那麼好，如果追求口感的話，儘量選擇嫩一點的香椿來食用。
另外香椿越老，其中的亞硝酸鹽含量就越高，所以在吃之前需要對其進行焯水才行。
