近幾年老酸奶格外的流行，很多做自制老酸奶的店子走入了人們的視線中，老酸奶是什麼？和傳統酸奶有什麼區別呢？
老酸奶是凝固性酸奶，製作工程中不使用凝固劑等添加劑，固態是牛奶蛋白質的凝膠狀態，所以需要使用蛋白質濃度很高的牛奶。
酸奶屬於發酵乳。在發酵過程中會加入凝固劑等添加劑，國標中允許發酵乳使用添加劑，這是生產工藝的需要，添加劑合理限量使用，並不會對人體健康產生危害。
先罐裝再發酵。把消毒過的牛奶、糖和菌種放在消過毒的容器中，保溫發酵幾個小時就會變成固態的老酸奶。
先發酵後罐裝。以牛奶爲原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
老酸奶較酸。發酵更充分，口感更酸一些，雖然對調節腸道有一定的好處，但是越酸的東西對牙齒的腐蝕性越強，對胃黏膜也會有刺激。
酸奶的口味衆多。目前市場上酸奶製品多爲添加了各種果汁果醬等輔料的果味型爲主，所以，酸奶的口味比較多樣。
固態的老酸奶很脆弱，搖晃攪拌後就會消解，又成了液態酸奶，所以，老酸奶並不適合長途運輸，要喝最好是去原產地或者現做現賣的店鋪。
酸奶的運輸存儲較爲方便，在大型超市、便利店、小賣部都可以買到酸奶，所以不必去到遙遠的產地購買。
近幾年老酸奶格外的流行，很多做自制老酸奶的店子走入了人們的視線中，老酸奶是什麼？和傳統酸奶有什麼區別呢？
原料較貴，處理方式也比較複雜，相應的價格比普通酸奶要貴些。
酸奶的成本比老酸奶低廉，所以，價格也比較便宜，屬於普通消費者可以接受的消費範疇。
