在正值春季時節，春季萬物復甦，是養生的大好時節，春季養生關鍵要去溼，可以根據不同體質，通過用健脾、祛溼功效的湯、粥來調節，除了土茯苓、赤小豆這類中醫藥效比較強的食物外，還可通過吃綠色蔬菜來祛溼，比如扁豆。下面就給大家介紹幾款扁豆食譜，清熱健脾，趕走溼氣，一起來看看吧。
扁豆糕
食材：扁豆500克，綿白糖375克，豆沙餡200克，食用紅色素少許。
做法：
1將扁豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘，待皮軟後去掉皮，放入大碗內，加滿清水，滴上幾滴鹼水，入籠蒸至酥爛，取出冷卻，帶水用網篩擦成泥，包進白布壓幹水分，扁豆即成粉泥，可放進冰箱冷藏約30分鐘。
2取一半綿白糖用食用色素染紅。
3扁豆泥兩面用布夾住，按成33釐米長、20釐米寬的長薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀對切成兩塊，一塊鋪上豆沙，要鋪得均勻，再將另一塊扁豆泥蓋上，然後在上面鋪上紅色糖，最後鋪上白糖撳平，即形成五層，吃時切成菱形塊即可。扁豆糕製作要領扁豆沙、豆沙餡鋪時要均勻，切塊時要大小一致。
乾煸扁豆
食材：肉末150克，扁豆400克;幹辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。
做法：
1扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹。
2燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。
3另取鍋燒熱，用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻。
扁豆瘦肉湯
食材：扁豆100克，陳皮1/4個、豬瘦肉400克，食鹽、生薑適量。
做法：
1把豬肉切塊洗淨，陳皮去瓢，生薑切片;
2把1中的食材一同放進煲內，加入清水，先用大火煲沸後，改爲小火煲1~1.5小時，加入適量食鹽便可。
本湯可清熱祛溼、解脾虛溼困。
扁豆燜面
食材：扁豆250克，麪條250克，肉片75克，蔥花、薑絲各適量，蒜粒1小勺，醬油2大勺，鹽、味精各適量。
做法：
1扁豆兩頭去筋，掰兩節;麪條切成約10釐米長的段。
2燒熱3勺油，爆香蔥花、薑絲後放入肉片，炒至肉片發白倒入醬油，醬油汁沸騰後放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水(略低於扁豆)。
3開鍋後，把麪條抖散，均勻、鬆散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調小火燜幾分鐘，打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當湯汁剩少許，扁豆熟軟時關火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。
醬爆雞蛋扁豆
食材：扁豆、雞蛋、姜、蒜，喜歡的醬(這裏用的是紅油豆瓣醬)、鹽。
做法：
1扁豆洗淨擇去老筋，斜切成段;姜、蒜切小片;
2雞蛋打散，裏面滴入幾滴料酒和幾滴清水;
3鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固後關火，然後用鏟子鏟成小塊;
4另起鍋入油，爆香姜蒜，倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然後調入適量醬料翻炒，繼續翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水;
5扁豆炒熟後倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽，基本不用再加了。
豉香雞塊燉扁豆
食材：雞腿、扁豆、蔥薑蒜，陽江豆豉、蠔油、老抽、生抽、糖、料酒。
做法：
1雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝乾;扁豆擇去老筋，洗淨掰成段兒;
2豆豉用清水沖洗一下瀝乾;老抽、生抽、蠔油、白糖混勻調成調味汁(量就看着來吧，老抽加到喜歡的顏色;再適量倒點兒生抽提味;糖隨自己喜好，但不要太甜，只是提鮮而已)。
3鍋入油，爆香蔥薑蒜，倒入雞塊翻炒至變色;
4倒入豆豉、料酒和調味汁，炒勻;
5倒入扁豆翻炒，然後倒入沒過材料的熱水;
6轉中小火燉至湯汁濃稠，最後根據個人口味加鹽。
Tips：豆豉最好選用陽江豆豉，這個豆豉比較“結實”，燉到最後都是整粒的。
