黑豆爲豆科植物大豆的黑色種子。又名櫓豆、黑大豆等，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，外皮黑，裏面黃色或綠色。人們經常用黑豆泡醋來食用，對於這種做法有什麼功效與作用呢？
現代人工作壓力大，易出現體虛乏力的狀況。要想增強活力和精力，補腎很重要。黑豆就是一種有效的補腎品。根據中醫理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，腎屬水，所以腎虛的人食用黑豆是有益處的。
黑豆泡醋對年輕女性來說，還有美容養顏的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5~7倍衆所周知，維生素E是一種相當重要的保持青春健美的物質。我國古人雖不知道黑豆中含有較多的維生素E，卻從實踐中得知它是一種美容食品。如古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏髮，使皮膚白嫩等。
黑豆中粗纖維的含量達百分之四，超過黃豆很多，粗纖維素具有良好的通便作用，便祕是中老年人普遍的問題，現代人飲食過於講求精緻，以致粗纖維素攝入過少，加重了腸道負擔，容易產生便祕，會引起痔瘡腸癌的發生。每天吃點黑豆醋能夠增加粗纖維素，就可以有效預防便祕發生。
《本草綱目》說：“黑豆入腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風熱而活血解毒。”所以黑豆泡醋可以有效地緩解尿頻、腰痠、女性白帶異常及下腹部陰冷等症狀。
黑豆爲豆科植物大豆的黑色種子。又名櫓豆、黑大豆等，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，外皮黑，裏面黃色或綠色。人們經常用黑豆泡醋來食用，對於這種做法有什麼功效與作用呢？
黑豆中約含百分之二的蛋黃素，能健腦益智，防止大腦因老化而遲鈍。日本科學家發現，黑豆中還有一種能提高強化腦細胞功能的物質。黑豆含有豐富的微量元素，每一百克黑豆中，含鈣三百七十毫克，磷五百七十七毫克、鐵十二毫克，其他如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等含量都不低，這些元素能滿足大腦的需求而延緩腦機體衰老。能降低血液粘滯度，保持身體功能完整。
黑豆中含有大量的能降低膽固醇的大豆球蛋白、亞油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪的亞麻酸等。這些有用成分能軟化血管、擴張血管、促進血液。日本科學家實驗發現，讓高血壓患者飲用黑豆汁可顯著降壓，且對於治療糖尿病、白髮、過敏等有一定的療效。用醋泡黑豆能使有效成分從黑豆中溶出，促使機體全面吸收。
因爲黑豆中富含抗氧化成分——花色素和對眼睛有益的維生素A。陳醋能促進黑豆中的營養元素溶出，有助於高效攝取營養成分。因此黑豆泡醋可以緩解眼睛疲勞，防止視力下降。
黑豆的吃法很多，可以磨面蒸成饅頭；可以煮熟做涼菜；可以炒熟做零食或小吃；可以磨成豆漿；可以生豆芽當蔬菜。黑豆雖然是保健佳品，但一定要做熟吃，因爲在生黑豆中有一種抗胰蛋白酶的成分，可影響到蛋白質的消化吸收，引起腹瀉。
