芡實爲睡蓮科植物芡的乾燥成熟種仁，芡實因爲外形酷似雞頭，又名雞頭米，古藥書中說它是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，也被譽爲“水中人蔘”。
芡實既能健脾，又能除溼。可調整消耗的脾胃功能，補益脾胃，讓它獲得動力；另一方面，它能去除體內溼氣，讓機體獲得輕鬆感，消除睏倦。對於人體來說，芡實既給力，又加油，任何季節食用都很適合。
腎爲先天之本，腎藏精，爲全身陰陽之根本，如果出身面色發黑無光澤，畏寒怕冷、腰膝痠軟、失眠多夢，夜尿清長甚至早衰等現象都有可能是腎臟出了問題，芡實也是個補腎高手，可以治療腎虛遺精，小便不禁，白帶過多。
現代藥理學研究表明，芡實中含有大量的維生素、無機鹽及多種活性物質，經常食用有利於保持皮膚的水分和彈性，讓皮膚更加美麗動人。
材料：芡實50克，粳米100克、紅棗6顆。
做法：將芡實洗淨後入鍋中，加水適量，煮片刻後再加入淘洗乾淨的粳米、紅棗，煮至熟爛，成粥後即可食用。（幹芡實比較堅硬，所以可以用高壓鍋煮粥或者在熬粥煮湯之前，不妨先在水裏浸30-60分鐘，煮的時候就會熟得更快些）。
材料：芡實250克，豬排骨500克，蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉各適量。
做法：把排骨斬成小塊，洗淨，瀝乾水分，放在開水鍋中汆5分鐘，撈出，用清水洗淨。往鍋中倒入排骨，加清水淹沒，用旺火燒開，撇去浮沫，放入蔥段、姜塊，倒入料酒，煮約10分鐘，加入芡實，用中小火煮至排骨熟爛(約1小時)，加入食鹽和胡椒粉調味即可。
材料：芡實研粉250克、糯米粉500克，白糖適量。
做法：把芡實粉同糯米粉、白糖一起加水拌和均勻，揉成麪糰，然後如常法做成芡實糕，蒸熟即可。（芡實糕也是一味有名的江南點心，有桂花、紅豆、核桃、黑芝麻等各種口味呢，鬆軟細膩，香甜美味）
材料：鮮芡實300克、瘦肉50克（也可用鮮蝦肉50克），芋頭50克、溼香菇50克、上湯、蔥段各適量。調料：油、鹽、味精、胡椒粉、麻油各適量。
做法:
1.將瘦肉、芋頭、溼香菇各切成跟芡實一樣大的小粒。
2.起鍋下油將溼香菇爆香，再將其它原料一起炒一下。
3.下上湯煮至開，然後倒入砂鍋用慢火繼續加熱至熟，再加入調味品即成.
挑選：芡實應以粒大、圓整、均勻，色白質淨、乾燥、粉性足、入口鬆糯清香者爲佳。
保存：平時應貯存於乾燥密閉的容器內，置通風乾燥處，並注意防蛀。
