腐竹是經過大豆磨漿、熬煮以後加工而成的，由於吸收了大豆的營養精華，腐竹在所有豆製品中的營養價值也變得十分不凡，但是受到製作過程的影響，食用腐竹前都需要充分地泡發。那麼幹腐竹怎麼泡發呢？
泡發腐竹的時間一般都比較長，若是使用冷水，則需4～6個小時，使用熱水泡發，也需要2～3個小時的時間。因此，在食用腐竹前，應至少提前半天將腐竹泡好備用。
在泡發腐竹時，不妨在腐竹上面扣壓一個盤子或其他乾淨的重物，使腐竹能夠完全地浸泡在水裏，這樣不僅能夠縮短泡發時間，還會使腐竹泡發得均勻，以保證最佳的口感。
腐竹最好能夠用冷水慢慢泡發，使用熱水泡發時，水溫也不宜過高，尤其是要切忌用沸水泡發腐竹，否則將會使腐竹破碎，導致無法烹飪。
1、腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。
2、減肥者別多吃。由於製作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆製品比起來有些高，每100克的熱量爲457千卡(豆腐82千卡、豆腐乾140千卡、油豆腐244千卡)。
3、腐竹不宜與蔥一起食用，這樣會影響鈣質的吸收。也不宜與蜂蜜一同食用，有損聽力、腹瀉。
4、腐竹不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是腐竹含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響。
5、過敏者禁食。如果是對豆類食品過敏的話，食用腐竹就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人羣也要避免食用腐竹。
1、100g腐竹的蛋白質含量高達44.1g，是豆製品中的蛋白質含量最高的，能夠充分滿足人體的蛋白質需求，增強體質。
2、穀氨酸含量豐富，可以預防老年癡呆，提高記憶力。
3、卵磷脂可以軟化血管，預防心腦血管疾病。
4、豐富的鐵含量，可以有效預防缺鐵性貧血。
5、腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，增進骨骼發育。濃縮了黃豆中的精華，是豆製品中的營養冠軍。
