請不要購買鴨蛋黃過於鮮紅誘人的鴨蛋,這可能是鴨飼料中添加色素所致,食用後有害身體健康。
紅心鴨蛋要慎買。
1、新鮮鴨蛋蛋殼結實,無污染,放耳邊搖晃無咣咣感,對光照看,呈微紅色,半透明狀。
2、選購鹹鴨蛋首先看外觀,品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨,光滑圓潤,蛋殼呈青色;質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的斑點,這種鹹鴨蛋容易碰碎,保質期也相對較短。
3、最好剝皮,煮熟後剝開蛋殼,質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明,蛋白潔白凝練,鹹味適中,油多味美,蛋黃質地如細沙,味道鮮美;而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大,最好不要食用。輕搖蛋體,質星好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺,如果感覺不對並帶有異響,說明鴨蛋已經變質了。
把煮熟的鹹鴨蛋敲碎,用竹筷在蛋白與蛋黃上戳幾個洞眼,把少許米醋加一點味精,用溫開水調勻後倒入蛋中,吃起來別有風味。尤其是蛋白,其味鮮嫩無比,有”賽蟹肉”之美稱。
橄欖油裏浸泡。
可將鮮鴨蛋放在橄欖油中泡一會兒撈出,能放較長時間不壞。
無論購買鴨蛋還是雞蛋,都不要挑選蛋黃看上去紅得鮮豔的,因爲很有可能這就是毒蛋。所謂的”紅心”鴨蛋並非商家宣傳的那樣,是鴨子經常吃小魚小蝦和水草而生出的營養蛋,而是用比蘇丹紅一號毒性更大的可致癌染料蘇丹紅四號飼餵出來的。