年夜飯是家人團聚的時刻，不僅要吃得開心，還要吃得健康營養。很多人會選擇在外面餐廳吃年夜飯，小編認爲，年夜飯要在家吃纔有團圓溫馨的感覺，而且還健康安全。那麼2014年夜飯菜譜如何搭配才健康呢?有沒有年夜飯菜譜推薦呢?下面就跟小編一起去看看年夜飯食譜如何搭配。
年夜飯菜譜：葷素1：2搭配
在媽媽的年夜飯菜譜中，葷素搭配很合理，一般是葷菜的量佔1/3，素菜的量佔2/3。有時候媽媽會覺得年夜飯菜譜不夠豐盛，便在菜譜中增加一些半葷半素的菜，但是純素菜一般能佔到1/3。
在葷菜選擇方面，選擇魚蝦等水產品、雞鴨等禽類、牛羊肉、蛋類等。因爲白肉的總脂肪量相對較低，所以年夜飯的菜譜中會優選白肉，此外，牛肉雖爲紅肉，但它的脂肪量相較於豬肉來說也是低的，也是年夜飯菜譜的上選。在素菜的選擇，選擇綠色蔬菜(青菜等)、紅色蔬菜(胡蘿蔔、西紅柿、南瓜等)，食用菌(如蘑菇、木耳等)，還可以加上一些根莖類蔬菜(土豆、百合、蓮藕、山藥等)和豆製品。
年夜飯菜譜：主食粗細搭配
年夜飯菜譜中還會有年糕等點心，作爲年夜飯的主食菜譜，媽媽的年夜飯主食菜譜中，十分注意粗細搭配即可，根據家人的體質適量選擇堅硬或黏性食品，防止引起消化不良。
年夜飯菜譜：冷熱菜搭配
年夜飯菜譜中，冷熱菜的比例也有講究，涼菜起到調節口味，補充維生素的作用。但是由於冬季吃涼食過多，會導致胃腸功能紊亂，因此年夜飯菜譜中的涼菜應占少數。
年夜飯菜譜：菜譜油鹽要少
經常在外吃飯，油鹽攝入容易過量，易導致動脈硬化、高血壓、糖尿病等，因此年夜飯菜譜中的菜一定要少油少鹽，年夜飯菜譜中更傾向選擇燉菜，而不是紅燒菜譜。也有一些熱拌和涼拌的素菜菜譜，減少用油的量。因爲菜品較多，尤其是肉製品口味重，攝入的鹽很容易過量，因此炒菜或拌菜要儘可能的清淡，以控制鹽的攝入量。
