1涼置
涼置。對於剛從超市買回來的速凍湯圓不要急着下鍋,先涼置一段時間,等湯圓變軟爲止。
2輕輕捏一捏
輕輕捏一捏。下鍋前,用手輕捏湯圓,使其略有裂痕,確保煮出來的湯圓,裏外易熟,軟滑可口,這麼做還能縮短煮的時間。
3水開了再下
水開了再下。要用大火將水燒開,然後將湯圓下鍋,用勺背輕輕推開,讓湯圓旋轉幾下,就不粘鍋底。
4浮起後要改小火
浮起後要改小火。湯圓入鍋煮至浮起後,要迅速改用文火,此時若還用旺火煮,湯圓不斷翻滾就會破裂。若湯圓不斷翻動,受熱不均勻,也易外熟內硬不好吃。
5適當加冷水
適當加冷水。湯圓入鍋後,每開一次應加入適量的冷水,使之保持似滾非滾的狀態,煮開兩三次後,再煮一會兒,即可撈出食用。這樣煮出的湯圓質軟不硬,香甜可口。
6三鍋換一次湯
三鍋換一次湯。湯圓煮過兩三鍋後,湯變稠,大大束縛了水分子的活動,應換水再煮。不然的話,就會熟得慢,易夾生。
喜歡吃薑水湯圓的,可在水中加入適量的薑片和紅糖(白糖亦可);
注意攪動,不讓湯圓黏在一起;
湯圓浮起來後再稍稍煮就可以出鍋了,久煮會粘。