鯽魚清洗：在清洗時需要將鯽魚肚子裏黑黑的一層膜洗掉，肚子、頭上的血塊清洗乾淨。洗淨後在鯽魚肚子上各劃2刀。
1蔥薑蒜準備好
蔥薑蒜準備好。大蒜瓣去皮：將大蒜瓣放在臺面上，用刀面或鏟子輕拍，大蒜瓣的皮就會破裂，輕而易舉就能把皮剝下來了。
2油鍋準備
油鍋準備。加入適量食用油，燒熱至冒熱氣。下入生薑片，讓生薑片在油中煎一下再將鯽魚放入油鍋，煎的過程中放入適量的鹽。鯽魚煎至兩面金黃即可（翻面翻3-4次就可以），不要煎焦了哦。
3加入適量料酒，約煮15秒
加入適量料酒，約煮15秒。加料酒的過程中油鍋內動靜較大，油會飛濺，需要注意安全，防止被飛出來的油燙傷。
待加入的料酒沸騰，加入適量冷水或熱水，放入大蒜瓣，蓋鍋蓋，大火煮6-7分鐘。
4魚翻面，再中火再煮4-5分鐘
魚翻面，再中火再煮4-5分鐘。奶白鯽魚湯差不多出來了，最後撒上香蔥即可出鍋啦~~~
5裝盤時先將魚撈起，再將魚湯倒出
裝盤時先將魚撈起，再將魚湯倒出。
煎鯽魚前，鯽魚可用廚房紙巾擦乾，防止油濺起。
整個過程都用大火煮才容易出奶白色。
