用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中煮幾分鐘，去掉污血和髒物，然後將肘子撈出，用刀在其上割幾道口子，這樣熟得快。
水燒沸，放入適量蔥、姜和香葉，將處理好的肘子煮到七、八成熟，撈出，上蒸鍋。
蒸肘子是個關鍵步驟，東坡肘子的肥而不膩就靠它了。上鍋蒸一個半小時。這期間可調佐料，炒鍋中倒入適量色拉油，燒熱後炒蔥薑蒜至出香味，放入桂皮、香葉、八角翻炒，然後加入適量水（水量基本控制在小火燒40分鐘後剩一小碗爲宜），再放入若干冰糖、五香粉，兩三勺醬油，小火慢慢燒，最後剩那一小碗湯汁就是調料了。肘子蒸好後裝盤，澆上剛調的調料即可。
