1片兒
片兒。把食材切成片狀，這個一般大家都知道，也是再誕生其他形狀的基礎。
2快兒
快兒。食材切成片後，然後再切成，然後把條截斷，便可切成快兒，可是正方形，也可菱形等。
3絲兒
絲兒。將食材切成較薄的片兒，然後再橫排碼切，便成了絲，絲是有粗細之分的，根據製做需要切就行了。
4條兒
條兒。條跟絲的切法基本相同，只是比絲要粗狀罷了。
5段兒
段兒。食材切段非常簡單，一般就是把柱形的食材切成一截一截就行，當然，根據需要有長段和短段之分。
6丁兒
丁兒。把食材切條後，再排切成小段就是丁兒，一般爲1CM見方較常見。
7粒兒
粒兒。按照以上方法，將切好的條或絲再切成更小的丁兒就是粒。
8末兒
末兒。把食材切成比粒更小的形狀就是末了，一般由絲改刀而成，主要有姜、蒜等。
9泥兒
泥兒。把已經很碎的食材再剁成糊狀就是泥了，即細又稠。
