說到吃肉，吃四條腿不如兩條腿的，兩條腿不如沒有腿的，沒有腿的魚肉老少皆宜。魚類不僅脂肪含量少，而且蛋白質含量高，易於消化吸收，一些魚類還含有豐富的omega-3族不飽和脂肪酸，比如DHA、EPA等，對人體健康有益。如何做出好吃的魚呢？其實烹飪魚也是要根據魚類挑做法的！下面就教你一招烹魚之術，讓你秒變大廚！
脂肪較多的魚適合烤着吃，比如鰻魚、秋刀魚等。
烤前可先放在通風處使魚的外皮風乾，這樣再烤會比較容易。
大部分魚都可紅燒，鯉魚、白鰱、草魚、帶魚紅燒後風味更好。
紅燒既適用於腥味相對重些的魚，也適合很清淡的魚。前者通過紅燒掩蓋腥味，後者則可根據食用者的嗜好烹調。
鱖魚、鰣魚、鱸魚等魚本身就鮮美，肉質也較細嫩，清蒸可保持魚的原汁原味。
與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋。
鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道比較鮮美，肉相對緊實，因此適合燉着吃。
燉魚時可加幾塊豆腐，不但味道鮮美，這兩者的氨基酸還有互補作用，並且魚中的維生素D能促進豆腐中鈣的吸收。
做湯以大黃魚、鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類，肉嫩、質細、營養價值高、出湯率高。
鯽魚做湯之前最好先煎一下，否則表皮易破。此外還可加一些白蘿蔔調味。
很多魚烹飪預處理時都會先油煎，如紅燒、做湯。
煎魚前先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層，小魚醃5分鐘，大魚醃10分鐘左右，這樣就不易破皮。另外，鍋燒熱後用姜擦擦鍋底，等油熱後再放魚，也能防止破皮。
