茄子的營養價值很高，適合炒、煮、燉等各種方式。外形上也有長圓之分，兩者互有伯仲在營養上都各有千秋。
不管哪種茄子,挑選時都有共同的技巧,以皮薄、籽少、肉厚、細嫩爲佳。判斷茄子老嫩的一個可靠方法是看花萼。在茄子的花萼與果實連接的地方,有一條白色略帶淡綠色的帶狀環,這個帶狀環越大越明顯,說明茄子越嫩,口感越好。反之,茄子就比較老,口味、品質差了很多。同時,嫩茄子顏色烏黑,皮薄肉鬆,重量小,籽嫩味甜,籽肉不易分離,花萼下面有一片綠白色的皮,手握有黏滯感。老茄子顏色發亮,皮厚而緊,肉籽容易分離,重量大,表皮發硬。
