茄子是我們平時吃的比較多的一種蔬菜，有不同的品種，形態也會有所區別，但是營養價值都是一樣的豐富，那麼在購買茄子的時候，茄子怎麼挑選是好吃的呢?
新鮮茄子的表皮是非常好看的，因爲它有充足的水分，從而促使茄子的顏色很飽滿，有光澤。並且表皮是完整大的，不能有斑點。
將茄子放在手上，並且輕輕的按壓一下，若是很快就彈回來，就說明茄子很新鮮，若是按下去就成了一個坑，那就不要選了。
有些茄子比較老，那麼它所含的水分含量就比較少了，就容易導致中間成了空心。所以在購買的時候，一定要掂一掂，一定要選擇比較重的茄子，說明這種茄子比較嫩。
茄子最好選擇紫黑色的，因爲這種茄子所含的維生素極其豐富，食用之後利於身體健康。
茄子的形狀也是有很多種的，在購買的時候，選擇那種比較直的較好，那種形狀比較奇怪的茄子口感不好，還要注意茄子是否有腐爛的跡象。
果實呈圓或橢圓形，果皮爲紫或深紫色，肉質細膩，水分較多，在烹調時較易成熟，而且如果採用燉、燒等方法處理，一定要避免茄子成熟後走形。因此在處理這種茄子時，一般會將其去皮後改刀成大塊，油炸後用於燒、燉、炸等,可以看出來，圓形茄子的食用方法也是非常多的，但是要注意，圓形茄子不適合於醃漬，也不適合涼拌着食用，不然味道不是非常的好，並且營養成分也會有所流失的。
大長類茄子也是非常常見的茄子的一種，大長類茄子這種茄子看起來非常的美觀，並且吃起來味道也是相當不錯的，其果實細而長，一般都在30釐米以上，最長的超過40釐米。其最大的優點是:果實含籽少，果體粗細均勻。另外,耐暑、耐寒性強也是這種茄子最大的優點，所以即使在嚴冬，北方也能經常買到。由於其果肉柔軟，所以可以切塊、切條等處理後用於燒、燉、烤或煮,當然，大長類茄子中的纖維含量是非常豐富的，經常食用大長類茄子能夠幫助我們促進身體的消化功能，促進身體的健康。
茄子中有一種物質叫做茄鹼，這種物質能夠抗氧化和抑制癌細胞，但是這種物質會刺激我們的胃腸道，還會麻醉我們的呼吸中樞。所以如果攝入過高的話會導致中毒，而且這種物質不溶於水，所以用水煮或者是其他方法都不能去掉，所以我們在烹飪的時候可以加入適量的醋，能夠有效的破壞和分解，所以我們每次吃茄子的時候最好不要吃的太多，否則也會中毒。
