茄子是我們吃的比較多的一種蔬菜，做法也很多，有的人吃茄子之前會去掉外皮，覺得這樣更乾淨，也有的人直接洗過就開始烹飪了，那麼到底茄子吃的時候要削皮嗎?
吃茄子的時候最好不要削皮。
茄子中豐富的維生素E、P的含量都大大的隱藏在茄子皮中，維生素E能很好的提升人體的免疫力，並對衰老有很好的延緩作用，維生素P能有效的加固微細血管，從而有效的預防一些出血的狀況。如果將茄子皮去掉再使用會讓它的營養價值降低。
將茄子皮清洗乾淨後加入到有食鹽的水中進行浸泡，大概20分鐘後便可撈出用清水沖洗乾淨後便可食用。
水中加入適量的鹼粉攪拌均勻後將茄子加入其中進行浸泡，十分鐘後便可撈出清水沖洗。如果用小蘇打代替鹼粉，則需要浸泡15分鐘後再撈出清洗。
米水清洗食材是我們日常比較常用的一種清洗方法，因爲淘米水呈現酸性，與茄子表皮的農藥結合能很好的進行分解，所以淘米水清洗後再用清水沖洗能很好的保證茄子皮的乾淨度。
最好不要用清水洗。
茄子表皮覆蓋着一層蠟質，不僅是茄子散發紫色光澤的原因，也起到了保護茄子的左右，去皮後，失掉蠟質層，再用水沖洗或者受到機械損害，便會導致微生物的侵害，進而十分容易而腐爛變質。
茄子削皮後，可以將茄子切成長條，放到一個乾淨的大盆裏，用一個小碗盛適量的鹽，倒入盆中，將其均勻分佈在茄子上，用手翻攪，適當捏捏茄子，這是充分利用了鹽很下水的特點，大約三小時後，將茄子取出榨乾多餘水分，用長線將其穿起，放在陽臺上晾曬十天左右，其過程中記得適量翻動，如果溫度較高，再配上鹽的保鮮作用，可以將去皮後的茄子儲存好久。
茄子去皮後，爲了延長其保存時間，可以放入冰箱保存，但是放入冰箱之前，應該注意以下：不要讓茄子沾到水，沾水後茄子容易腐爛，可以先用紙巾包住茄子，然後再包裹保鮮膜或者放入保鮮袋，之後再放入冰箱冷藏室保安村，這樣大大延長了茄子的保鮮時長，十天左右都沒什麼問題。
