夏季正是茄子大量上市的時候，其口感較好，而且熱量低，適合清蒸、油炸、煎炒等方法食用，但平時吃茄子基本都不吃皮，不知道茄子皮有什麼營養價值呢？
1、茄子皮富含膳食纖維，可促進腸胃蠕動，增加大便含水量，幫助通便。
2、茄子皮富含較高的花青素，而花青素能夠幫助延緩衰老。
3、茄子皮裏面富含類黃酮物質，如蘆丁（槲皮素芸香苷），它具有強化血管的作用。
4、茄子皮裏面含有維生素B，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
各有各的營養價值。
如花青素含量，幾乎在茄子皮裏纔有，而茄子肉很少；而具有抗氧化能力的不止有花青素，還有酚類物質，如類黃酮、酚酸，其中酚酸、綠原酸就在茄子肉中含量較高；還有果膠、維生素C等營養物質在茄子肉含量高些，另外茄子皮裏面富含類黃酮物質，在茄子果肉中也有這種成分，只是果蔬的皮中通常含量會更高一些，就食用價值來說，茄子的皮和肉各有各的營養價值，最好一起食用，營養更加均衡豐富。
茄子皮是可以吃的，如平時不吃可能有以下原因：
1、茄子皮中富含花青素，而花青素擅長結合食物中和體內的鐵離子，就容易妨礙人體對鐵這種微量元素的吸收利用，所以貧血缺鋅的人就不太適合多吃茄子皮。
2、茄子花青素具有抗血管增生的作用，但那些手術或受傷之後需要新生血管來促進康復的人，以及正在孕育胎寶寶的孕婦，就不適合多吃這類物質了。
3、茄子皮的口感較爲粗糙，沒有茄子肉好吃，而且做熟後茄子皮會發黑變色，所以爲了菜餚的美觀和口感，很多餐館都要把茄子皮去掉，如做地三鮮之類菜餚時，就會去掉茄子皮。
涼拌茄子皮
食材：茄子皮、蒜末、糖、鹽、香油。
1、茄子打皮，用清水浸泡一分鐘左右。
2、撈出後鋪在粘板上。
3、茄子切成絲。
4、把茄皮絲放到清水中反覆沖洗2-3次。
5、加入蒜末、鹽、兩勺糖、三滴香油，攪拌均勻就是一道小拌菜，十分開胃好吃。
