茄子也是很常見的蔬菜，我們經常可以吃到它，那麼茄子皮可以吃嗎？茄子帶皮怎麼做好吃？
可以吃，吃茄子皮好處有很多。
在烹飪茄子的時候，最好不要去掉茄子的皮，不僅因爲去皮之後內瓤中的鐵元素被空氣氧化會迅速變黑，而且在茄子皮中，尤其是紫茄子皮中含有豐富維生素E和維生素P。
準備食材：茄子500g、油1湯匙、剁椒1湯匙、鹽2克、白糖1湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、醋1湯匙、雞精2克、魚露1茶匙。
做法：
1、茄子洗淨後切成一段段的條狀，每一段都不要切到底，切好的茄子泡在鹽水裏。
2、 先調汁，3調羹生抽和2調羹老抽再加半調羹魚露。
3、加入一勺剁椒，白糖加入拌勻後嘗試一下，汁水要偏鹹一點。
4、把茄子瀝乾水分加入蒸格上加上適量的黑胡椒粒提香。
5、把料汁也一起放入，蓋上冷水上鍋大火蒸至茄子熟透。
5、之後打開加入適量橄欖油，加入醋和適量的雞精調均勻。
6、先把茄子放入碗中，再把料汁淋在上面即可。
準備食材：茄子、肉末，蔥薑蒜、幹辣椒，料酒、鹽、生抽，老抽、白糖、醋
做法：
1 、茄子去蒂剖開切成段，蔥薑蒜切末，幹辣椒剪成圈。
2 、切好的茄條放點鹽拌勻醃製一會，至醃出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉。
3 、肉末加料酒、生抽拌勻醃製15分鐘。
4 、 炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱後下蔥薑蒜末，辣椒圈編出香味。
5 、下肉末炒散至變色，下茄條煸炒。
6 、調入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中。
7 、蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可。
茄子皮裏含有很豐富的維生素，尤其是B族維生素的含量較高，它和維生素C是完美搭檔。當我們的身體攝入充足的維生素C以後，維生素C在身體內的代謝過程就需要B族維生素的支持。茄子還含有豐富的維生素P，它有顯著的降血壓和降膽固醇的作用，還可以增加毛細血管的彈性，改善微循環，具有活血、通脈、美容及祛斑等功效。維生素P含量最多的就是紫色茄子，而紫色茄子中維生素P含量最多的地方，就是茄子皮與果肉的接合處。有關研究還發現，茄子皮中還含有某種抗癌成分，它的抗癌活性最強，其抗癌效力甚至超過了抗癌藥物干擾素。所以，吃茄子的時候儘量帶皮食用，扔掉茄子皮就等於扔掉了許多寶貴的營養，尤其是紫色的茄子皮含有更多營養。
