生活中，我們經常將茄子油燜，那味道是好極了，但是有時間，茄子放置的時間久了，茄子外皮的顏色就會變了，那麼茄子變色了還能吃嗎？下面一起來看看。
不能。
茄子一旦變色了就不能再吃了，茄子變綠之後就說明茄子已經變質了，內含了很多細菌，食用之後是不利於身體的健康，容易腹瀉。
茄子的表面是很光澤的，那是因爲它的表面有一層蠟質，這種物質可以很好的保存着茄子，可以預防茄子的腐爛，所以茄子不適合將它用清水清洗，避免茄子的外皮破損。並將它放入陰涼通風處。
1、抗衰老
茄子富含維生素E，這種物質可以很好的延緩皮膚的衰竭，維持皮膚的彈性，很適合女性朋友食用，並且還能降低體內的膽固醇，利於血管的健康。
2、清熱解毒
茄子是屬於寒涼的食物，很適合在夏天食用，可以很好地去除體內的火氣，但是對於腸胃不好的人來說，是不適合食用的。
3、治療凍瘡
冬天的溫度是比較低的，皮膚很容易被凍傷，那麼可以將茄子的秧苗搗碎，將它塗抹在患處，兩三次就可以治癒了。
4、保護心血管
茄子富含維生素P，它可以增強毛細血管的彈性，血管壁一旦具備彈性，那麼就不會容易破裂。可以促進血管的健康。可以有效的預防壞血病。
5、防治胃癌
茄子中富含龍葵鹼，這種物質可以抑制消化系統腫瘤的繁殖，對於腸胃來說，可以很好的預防胃癌。
1、首先將茄子清洗乾淨，再將它蒂去除了，用滾刀的刀法切，接着將它放入放入淡鹽水中浸泡着。等待半個小時，將它撈出並瀝乾水分。
2、這時候就需要調製醬汁，取適量的生抽、陳醋、料酒、糖、鹽等等的調料攪拌在一起，就可以成爲醬汁了。
3、這時就可以熱鍋了，接着將茄子放入鍋中煎炸，等茄子變軟之後，就可以撈出了。
4、這時繼續熱鍋，再將茄子放入鍋中進行再次煎炸，再將它撈出，隨後爆香生薑、蔥花。
5、剛纔調製好的醬汁放入鍋中，並大火煮開，隨後將茄子放入鍋中，再加入水澱粉勾芡，就可以關火出鍋了。
