茄子是一種更常見的蔬菜，秋季成熟，很多人在秋季都喜歡吃一些新鮮成熟的茄子，那麼，茄子長黃了還能吃嗎？
茄子如果是長黃了，就還能吃。
常見的茄子品種有白茄、紫茄和青茄，黃茄子不常見，但是茄子黃的原因有很多種，如果是自己種的茄子長着長着長黃了，那就是可以吃的。
有些茄子嫩的時候是紫色的，茄子皮中含有豐富的花青素，但是成熟之後太久沒有摘，太陽曬的很厲害，裏面的色素成分就會開始氧化，出現黃褐色的情況，這種茄子是可以吃的。
有些茄子因爲基因問題，成熟之後就是淺黃褐色的，再成熟只會變成深黃褐色，不會變成紫色的，這種茄子黃色的也是可以吃的。
茄子表面有一層蠟質成分保護茄子內部，一般不會變質，但是受潮或者受到冷害時，保護層就被破壞了，氧氣進入茄子內部，將色素氧化，出現變黃的情況。
長老了的黃茄子表皮會變硬、變厚，味道也不好吃了，可以在烹飪之前將茄子的皮削掉，只吃內部的茄子肉，不太影響口感。
對於本事色素不足，怎麼長都是黃茄子的茄子而言，成熟之後正常食用就可以了，不需要做任何處理。
變質了、壞了的黃茄子就不要食用了，不僅口感不對，甚至會出現細菌滋生，導致腐敗變質的現象發生，食用可能會對身體造成不適，不要食用。
出現腐敗現象的茄子不能食用，茄子表面有蠟質保護層，一般不會腐敗變質，但是一旦保護層受損，茄子就會快速被細菌滋生，出現腐敗，這種茄子容易出現細菌毒素，不要食用。
茄子的儲藏溫度高於冷藏室的溫度，如果茄子被放入冷藏，出現了冷害的情況，茄子外表可能沒有什麼變化，但是內部結構已經改變，出現黑心的情況，這種茄子也不要食用，味道很奇怪。
茄子是一種更常見的蔬菜，秋季成熟，很多人在秋季都喜歡吃一些新鮮成熟的茄子，那麼，茄子長黃了還能吃嗎？
1.不吃因爲腐壞變質而變黃的茄子，一般這種茄子發黃的部位會比正常茄子綿軟，這種茄子不要食用。
2.生長時間過久，導致長黃了的茄子，它的花青素含量降低很多，營養價值損失較大，因此不要等到茄子長黃了再食用，新鮮的時候食用比較健康。
3.天生黃茄子的營養價值低於紫色的茄子，因此有選擇性的話，要食用紫色的茄子，對身體比較好。
