晚飯打算做茄子吃，剛把茄子削皮後，就發現茄子有發黑的現象，這樣的茄子還能吃嗎？茄子發黑是正常現象嗎？
輕微發黑的情況下能吃。
茄子削皮後沒了外皮的保護，將其放在空氣中，茄肉含有的醌類物質會和氧氣發生反應，出現氧化變黑的現象，這種現象和土豆、絲瓜、蘋果、淮山等食物削皮後變黑的原理是一樣的，只要變黑情況不大嚴重的話，削去發黑的部分是可以繼續吃的，但若是發黑部分較爲嚴重，說明茄子放置時間過久，此時茄子可能含有較多的細菌等微生物，是不能再吃的，以免危害健康。
茄子削皮後遇到氧氣纔會變黑，那隻需將茄子和處理土豆一樣，把它放在淡鹽水中浸泡，隔絕氧氣就能避免發黑，但浸泡的時間不宜過長，否則茄肉和水質都會發生不同程度的變質現象。
不想水浸泡茄子，又擔心茄子削皮後容易變黑的，那就要以最快的時間把茄子削皮，然後進行烹飪煮熟，通過這樣減少生茄子與氧氣的接觸，也能達到避免茄肉發黑的目的。
不能吃。
一般茄子切開後發現裏面有黑點的現象，是茄子採收過晚，導致茄子長老了，其白色的籽變成了黑色的籽，這也是茄子的種子，這樣的茄子口感不好，吃着帶有苦味，建議不吃爲宜。
無腐爛變質的情況下能吃。
茄子久放變焉，只是其中的水分減少了，但不代表茄子會因此而產生什麼有毒物質，這樣的茄子只是吃起來口感不好，但食用不會危害健康，是能吃的，不過重新買新鮮茄子吃肯定更好，另外要提防久放的茄子有無腐爛變質的現象，如有則不能吃，這種情況下，茄子中含有大量的有害微生物，食用可危害健康。
晚飯打算做茄子吃，剛把茄子削皮後，就發現茄子有發黑的現象，這樣的茄子還能吃嗎？茄子發黑是正常現象嗎？
不宜和性寒的食物過量吃。
本身茄子性涼，食用後可加重身體寒涼之氣，若再搭配性寒的食物一起吃，則更容易導致脾胃虛寒，可能出現腹痛、腹瀉等症狀。
常見的性寒食物有：西瓜、黃瓜、桑葚、海帶、綠豆等。
建議：搭配豬肉、辣椒、土豆、豆角、雞蛋等食物同吃，更有利於身體健康。
