茄子是爲數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，那麼做出來的茄子爲什麼會苦？
1、茄子不能用水浸泡，大鍋炒時，不宜放水，要用中火煸透。
2、茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。
3、一種可能是你的茄子太老了,再一種就是你燒茄子的醬油不好,再就是你放糖放得太早了,它在裏面燒的時間太長了,所以做出來的茄子不太好吃,甚至發苦。
4、熟茄子會苦是因爲茄子皮太厚了，也可以說你買的茄子有點兒顯老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果沒有去皮，老茄子的皮會因爲煸炒或者炸過而變硬，入口會發澀，甚至會苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就會爛掉。
可以吃。很多時候茄子老了，沒有營養，因此有苦味。
1、茄子不能用水浸泡，大鍋炒時，不宜放水，要用中火煸透；
2、茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。
3、一種可能是你的茄子太老了，再一種就是你燒茄子的醬油不好，再就是你放糖放得太早了，它在裏面燒的時間太長了，所以做出來的茄子不太好吃，甚至發苦！
食材：茄子4個，肥瘦相間豬肉少許，蔥姜，生抽，花椒粉，鹽，植物油
製作：
1、將茄子去蒂洗乾淨，茄子要選紫色長茄子，儘量選個頭勻稱的，長得直的，粗細均勻的。將茄子表面用刀劃一個長口切口不要太深，不要切透，茄子頭尾處要留一小段，不要全部切開。
2、豬肉剁碎，放入適量生抽、花椒粉、蔥薑末調好肉餡備用。
3、將肉餡塞到每一個茄子裏，如果想多塞些肉餡在裏面，可以將刀口內的茄子肉取出少許，這樣就有更大空間放肉餡了。
4、熱鍋放入稍多一些的植物油，放入茄子，小火將茄子煎至變軟後取出。
5、鍋裏留少許底油，放入蔥姜爆香，再放入茄子，鍋裏添適量清水。
6、放少許生抽燉10分鐘左右，至湯汁濃稠，大火收汁，放入少許鹽調味，即可出鍋。
材料：紫色茄子2-3個，西紅柿1個，青椒1個，蒜若干，蔥姜少許，澱粉適量，糖，鹽，生抽，老抽，醋
製作：
1、茄子切滾刀塊，西紅柿、青椒切好備用 ，蔥薑蒜切末備用。
2、茄子放入盆中，用幹澱粉裹勻。
3、鍋中放油，茄子下鍋炸，裹好後炸成表面金黃色。
4、老抽，生抽，醋，糖，鹽，澱粉，水，放入碗中調成汁備用。
5、放蔥姜爆香，然後放西紅柿和青椒翻炒均勻。
6、炒到五成熟，放入炸好的茄子繼續翻炒。
7、均勻受熱後，倒入調好的汁，讓醬汁裹均勻，最後放蒜，炒兩下就可以出鍋了。
食材：紫茄子3個，土豆1個，蠔油，生抽，白糖，蒜，澱粉，植物油
製作：
1、茄子去蒂洗乾淨，切滾刀塊，茄子表面裹上一層生粉或玉米澱粉。
2、土豆去皮洗淨切塊，放入清水中浸泡一會，洗去表面澱粉。
3、熱鍋放入適量的油，油溫至七成熱時放入土豆塊，大火快速炸至表面金黃，撈出備用。
4、油鍋裏繼續放入茄子，大火炸至金黃色撈出。
5、將大蒜剝皮切成碎末；蠔油2勺，生抽2勺，白糖1勺，混合攪拌均勻調出醬汁；調少許水澱粉。
6、鍋裏留少許底油，放入蒜末爆香，倒入調好的醬汁，大火翻炒幾下，倒入水澱粉攪動，至湯汁濃稠。
7、放入炸好的茄子和土豆，翻炒均勻即可。
食材：紫茄子4個，香菜1棵，蔥姜，生抽，鹽，油
製作：
1、茄子去蒂洗乾淨，裝盤隔水上鍋蒸10分鐘左右，蒸到茄子熟透。
2、茄子取出後切成小段，蔥切段，姜切成絲備用。
3、熱鍋涼油，放入蔥姜爆香。
4、放入茄子翻炒均勻，因爲茄子是熟的，翻炒幾下放入生抽和鹽就可以出鍋了。
5、出鍋裝盤，撒些香菜，提色增香。
生茄子中含有一種有毒的鹼性物質——茄鹼，這種成分對腸道有較強的刺激作用，會麻醉呼吸中樞，人體攝入量過高時會中毒。
《本草綱目》記載：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”茄子性涼滑，脾胃虛寒和經期女性不宜多吃。
秋後的老茄子中茄鹼含量較高，對人體有害，不宜多吃，應該選擇鮮嫩的茄子食用。
茄子引以爲傲的抗衰老和保護心血管功效的有效成分主要茄子皮與茄肉相連的地方，所以吃茄子最好不要去皮。
