茄子豆角是常見的一道家常菜，生活中很多人都喜歡吃，但有時候炒茄子味道很苦，那麼，炒熟的茄子爲什麼會苦呢？
1、品種問題。
茄子是常見的一種蔬菜，外皮鮮紫，果肉細嫩，富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、膳食纖維、礦物質等營養成分，市場上常見的茄子有多個品種，不同品種的茄子，苦味程度不一樣，通常來說，綠色茄子比紫色茄子更苦，矮茄子比高茄子更苦，如果想要減少茄子的苦味，可以用淡鹽水浸泡半小時左右。
2、其他因素。
茄子的口感與產區、氣候、土壤條件、施肥等因素相關，因此，有些茄子帶有一點苦味，在挑選茄子的時候，建議選擇顏色鮮豔，果型飽滿，大小均勻的，這種茄子的食用口感更好。
10~15分鐘。
茄子的果肉中富含碳水化合物、膳食纖維等成分，是營養價值較高的一種水果，一般來說，茄子用大火炒10~15分鐘就可以了，如果炒的時間太長，可能會使茄子的口感降低，如果是蒸茄子的話，可能只需要蒸5~8分鐘就好了，因爲茄子的肉質較細嫩，很容易熟透。
建議放鹽。
茄子中含有多維生素和礦物質，有較高的營養價值，將茄子切成塊狀後，很容易氧化變黑，將切片的茄子用淡鹽水浸泡15~30分鐘，不僅可以保持茄子的色澤和新鮮，還可以使茄子的果肉吸收大量的水分，烹炒的過程中，就不會太油膩，這樣炒出來的茄子既營養美味，又色澤鮮亮。
原料
茄子，蒜泥，紅辣椒，生抽，鹽，雞精，香油，香醋。
做法
1、茄子用淡鹽水洗淨，撕成長條狀；
2、放在籠屜上蒸制，用筷子一紮熟透了即可；
3、晾涼後隔碗用冰塊放涼；
4、蒜壓成蒜泥，調入鹽、生抽、雞精、香油、香醋拌勻成料汁；
5、紅辣椒切小圈備用，將料汁淋在茄泥上，點綴辣椒圈即可。
原料
茄子，西紅柿，蔥花，薑絲，糖，蠔油。
做法
1、茄子洗淨，切成條，西紅柿洗淨，去皮，切成細塊；
2、油鍋燒熱，下入茄子條，炸至軟身，撈出瀝油；
3、放入蔥姜炒香後，放入西紅柿塊，生抽，糖翻炒成糊，加入茄子條翻炒；
4、最後加入蠔油，翻炒均勻入味，即可出鍋。
