雖然炒茄子是一道家常菜，但是茄子是一種很吃油的食材，所以對於炒茄子要放多少油？很多人都是很迷茫的，那麼接下來我們一起看看吧。
對於炒茄子要放多少油這個問題，其實不同的做法用油量是不同的，但是油吃多了對身體不好，所以小編給大家介紹一種減少用油量的方法。
茄子本身有熱毒,浸泡可以把毒素泡出來。浸泡水之後再用清水稍微清潔一下,這樣的操作過後再下鍋煮就能減少炒時候用油的量,只需要正常炒菜的油量就可以了。
很多人覺得茄子皮口感較硬,在烹調前一般都會選擇削掉。但是茄子皮以及皮和肉相連的位置有着豐富的富含維生素P。維生素P能增強人體細胞粘力,柔化血管壁,增強毛細血管的彈性,防止微血管出血,故對心血管病、敗血病等有很好的防治作用。所以,吃茄子最好不要去皮。
首先是油放得太少;其次,鹽和醬油又放得太早,醃出不少水分來,有利於酶和酚類充分接近;再有,水的溫度升高很慢,所以茄子表面溫度也低,又爲酶的“苟延殘喘”製造了機會。若是添些涼水,就更加糟糕,等到把茄子煮熟,早已是漆黑一鍋了!
