茄子是一中很好吃的蔬菜，但是大多數人吃的時候總是喜歡把皮削掉，因爲太硬了，而影響口感。那麼茄子去皮好還是不去皮好，茄子的烹飪小貼士？
茄子不去皮.
在烹飪茄子的時候，不要去掉茄子的皮，不僅因爲去皮之後內瓤中的鐵元素被空氣氧化會迅速變黑，而且在茄子皮中，尤其是紫茄子皮中含有豐富維生素E和維生素P。生素E有卓越的抗氧化能力，維生素P能增強人體細胞粘力，柔化血管壁，增強毛細血管的彈性，防止微血管出血，所以，吃茄子不要去皮。
1、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。
2、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
3、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
準備食材：茄子、肉末，蔥薑蒜、幹辣椒，料酒、鹽、生抽，老抽、白糖、醋。
做法：
1、茄子去蒂剖開切成段，蔥薑蒜切末，幹辣椒剪成圈。
2、切好的茄條放點鹽拌勻醃製一會，至醃出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉。
3、肉末加料酒、生抽拌勻醃製15分鐘。
4、炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱後下蔥薑蒜末，辣椒圈編出香味。
5、下肉末炒散至變色，下茄條煸炒。
6、調入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中。
7、蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可。
