茄子皮指的是茄子的外皮，可以用來直接食用，也可以藥用，具有較高的食用價值，那麼茄子皮的功效與作用是什麼呢？茄子皮的食用方式和注意事項有哪些？
茄子皮中含有非常豐富的維生素P、維生素C、花青素、果膠、黃酮類等物質，這些成分可以降低血液中膽固醇、血脂含量，起到軟化血管，增加血管彈性的功效，對保護血管、預防心腦血管疾病有一定作用。
茄子皮在中醫上屬於涼性的食材，且含有非常豐富的膳食纖維，食用後可以清除體內熱氣，促進胃腸蠕動，提升機體的新陳代謝，使排泄物排出的速度加快，對緩解腸燥引起的大便乾結、便祕等情況具有一定作用。
茄子皮中的花青素、黃酮類及維生素C等物質都具有抗氧化作用，可以清除體內有害的自由基，促進受損細胞組織修復，從而使皮膚變的更爲細膩有光澤，溼潤有彈性，對保護皮膚健康，預防皮膚出現乾燥、起皮等情況有一定作用。
茄子皮中的維生素類及抗氧化物質、生物鹼等成分，可以加快機體的新陳代謝，同時具有一定收斂的功效，使茄子皮食用後可以消腫止痛，對防治熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等症有很好的功效。
1、炒食：將茄子皮、小蔥、乾紅椒、生抽、鹽、油都備好，待油燒熱後，先將乾紅椒入翻炒幾下，再將茄子皮放入翻炒至變色，再放生抽、鹽、小蔥進行調味即可。
2、涼拌：將茄子先焯熟放入涼水中，再將蒜末、香菜、醋、生抽、糖、鹽、辣椒粉、小蔥等配料用熱油淋出香氣，將茄子皮撈出攪拌均勻即可食用。
適宜人羣：一般人羣均適宜。
禁忌人羣：脾胃虛寒、腹瀉便溏者。
不宜同食：無特殊同食禁忌。
