雞胗子是雞的砂囊，屬於雞胃部分，其肉質柔軟鮮香，常用於下飯菜和下酒小吃，而且營養豐富，經常食用可爲身體帶來以下功效和作用。
雞胗中含有的雞內金有化堅消石、通淋利尿、清熱除煩的功效，可用於治療小便不利、泄痢遺溺、疼痛難忍等症，現代可用於治療砂淋、石淋或者膽結石等疾病。
將雞胗剖開，可以看見黃色的內壁，剝下即爲雞內金，中醫上這個部分具有澀精止遺、縮尿的功效，主治腎虛遺精、遺尿，一般治遺精，可與芡實、菟絲子、蓮肉等同用；治遺尿，多與桑螵蛸、覆盆子、益智仁等同用。
雞胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等，能夠增加人體胃液的分泌量以及增強腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度，達到消食導滯的功效，適宜食慾不振、消化不良、小兒疳積、飲食積滯者食用。
雞胗中含有豐富的鐵元素，食用雞胗能達到補鐵的功效，可輔助治療缺鐵導致的精神萎靡、厭食挑食、生長髮育遲緩、頭暈失眠、注意力不集中、記憶力差、抽筋、膝蓋疼等症狀。
雞胗中含有非常豐富的營養物質，如單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、維生素A、維生素B2、維生素A、維生素B1、維生素E、鈣、鈉、鋅、錳、磷、鎂、硒、鉀、鐵、銅等，經常食用可爲身體補充上述營養物質，起到滋補養身，提高抵抗力的功效。
雞胗清理乾淨，鍋里加水，加入生薑，大蔥，料酒，雞胗一起煮15-20分鐘至熟，將煮好的雞胗過涼水衝乾淨，切成薄片（越薄越好），裝在一個大碗裏，鍋里加入食用油，加入八角，花椒，大蔥，小蔥炸出香味，把所有的調料撈出，將炸過香料的食用油倒入裝有生薑，大蒜，辣椒沫的小碗拌勻。將小碗內的調料先倒入裝雞胗的碗內，加入生抽，食鹽，香醋，白糖 ，蒸魚鼓油，芝麻油，白芝麻，香菜一起拌勻，放入冰箱冷藏30分鐘就可以了。
雞胗擇去雜質，沖洗乾淨；放入開水鍋中焯燙，去除異味；鍋中放入老滷，加入香葉、幹辣椒、八角、花椒，蔥，姜；等鍋中滷水燒開5分鐘後，放入雞胗；燒滾後轉小火，煮30分鐘左右；雞胗放在煮鍋的湯汁裏浸泡數小時，以便入味；撈出後切盤上桌。
雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末；雞胗中加入料酒，拌勻，醃製10分鐘左右；鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入蔥蒜末爆香；加入醃製好的雞胗；炒至變色後，加入酸豆角；翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘；加入青紅椒、鹽和雞精，繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋。
適宜人羣：一般人羣均適宜。
禁忌人羣：無特殊禁忌人羣。
不宜同食：無特殊同食禁忌。
