我習慣吃茄子的時候去皮，而朋友卻每次都會將茄子皮一起煮了吃，那麼茄子是去皮好還是不去皮好呢？
都可以。
茄子的皮也是可以吃的，只是茄子皮的口感粗糙不如茄子肉好吃，而且烹飪後茄子皮顏色會發黑，所以爲了菜餚的美觀和口感，很多時候會把茄子皮去掉，不過看個人食用習慣，茄子皮可去可不去。
另外要注意的是，茄子皮含有豐富的花青素，花青素會和食物中的鐵離子結合，影響人體對鐵的吸收利用，因此貧血患者建議將茄子皮去掉，手術或受傷後需要新生血管康復的人以及懷孕女性也不適合吃茄子皮。
有一定營養。
1.茄子皮中含有一定的維生素P物質，這種物質能增強人體細胞間的黏着力，強化毛細血管的彈性，降低脆性及滲透性，預防微血管破裂出血。
2.茄子皮纖維中所含的維生素C和皁草甙成分，有一定的降低膽固醇的作用，國外學者提出的“降低膽固醇12法”中就有通過進食茄子來降低膽固醇的。
3.茄子皮中含有一定的皁草甙物質，這種物質能促進蛋白質、脂質、核酸合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓生成。
如果茄子去皮後，長時間暴露在空氣中的話，很容易氧化出現內部肉質發黑的現象，一般情況下，輕微的發黑可以用刀削去黑色的部分，剩下的是可以繼續吃的。
但若去皮的茄子發黑嚴重就不能吃了，因爲變黑的茄子是無法再還原成原來的顏色，食用不僅不美觀，還可能帶有細菌微生物，對身體健康造成不利影響。
1.準備一盆清水和適量鹽，將去皮後的茄子放入鹽水中浸泡10-15分鐘。
2.然後撈出茄子，瀝乾水分，將茄子放入保鮮袋中再放到冰箱冷藏室保存。
3.要吃的時候拿出來烹飪即可，這樣不僅不會變黑，還能做到短時間保鮮。
