茄子是生活中常見的一種蔬菜，營養價值、食用價值都很高，很多人喜歡吃，那麼茄子皮去掉好還是不去好呢？
不去爲好。
茄子中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，要是將外皮去除的話，有可能會導致其中的部分營養流失，導致茄子的營養價值大大下降，所以在一般情況下，不要將茄子皮去掉爲好。
但茄子皮在老化後，食用口感會變的比較差，對於不喜歡這種口感的人，也是可以將其去除的，並不會對健康造成什麼危害。
根據情況看。
茄子去皮後發黑主要有兩種原因，一種是因爲茄子中存在酚氧化酶，在沒有外皮的保護後，就會發生氧化導致變黑，但這種情況並不會產生對健康有害的物質，是可以繼續食用的。
還有一定是因爲變質導致，而變質的食物不僅會失去原有的營養價值和食用價值，還會產生相應的毒素危害人體健康，因此這樣的茄子是不能食用的。
茄子要是因爲氧化而發黑的話，除了顏色以外和正常的茄子沒有什麼區別，但要是因爲變質而發黑的話，則會產生異味，出現發軟、腐爛等情況，因此茄子發黑後是否能食用，還要注意分辨。
茄子會出現氧化發黑的情況，主要是由於其中的酚氧化酶與空氣接觸所致，所以茄子在去皮後，可以放入水中浸泡，減少茄子與空氣接觸的面積，要是想要讓效果更好的話，還可以在水中加入一些鹽或者醋。
其次茄子在烹飪的時候可以多放一些油，因爲這些酚類物質具有怕高溫的特性，而油的傳熱性快，可以很快讓這些物質失去活性。
可以隔夜。
茄子在去皮後是可以隔夜保存的，只不過爲了避免茄子出現變質現象，最好將茄子放入冰箱保存，因爲冰箱的溫度和溼度都相對較低，可以抑制細菌微生物生長繁殖，延長食物的保質期和新鮮度，而且還能減少茄子與空氣接觸，降低氧化的程度。
