茄子，江浙人稱爲六蔬，廣東人稱爲矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶爲多年生。其結出的果實可食用，顏色多爲紫色或紫黑色，那麼茄子皮掉色是怎麼回事？
茄子皮掉色可能會出現摩擦茄子或清洗茄子的時候，手上或水中出現紫色或者藍色的情況。其實茄子皮一般是不掉色的，但會受品種、種植環境、溫度氣候等關係影響，出現茄子皮內的水溶性花青素被外界水帶出，出現掉色現象。
茄子皮掉色是可以吃的。
茄子皮掉色可能會出現摩擦茄子或清洗茄子的時候，手上或水中出現紫色或者藍色的情況。其實茄子皮一般是不掉色的，但會受品種、種植環境、溫度氣候等關係影響，出現茄子皮內的水溶性花青素被外界水帶出，出現掉色現象。
茄子掉色不是因爲染色劑對其染色，而是因爲茄子皮中富含的花青素被溶解，進入水中，花色素是一種抗氧化性極強的活性物質，使用對人體有好處，所以掉色的茄子能吃。
在生活中，心腦血管疾病可謂是健康殺手，罹患心腦血管疾病的人不斷增多，這個時候，你不妨吃點茄子，保護好血管，有效的預防心腦血管疾病的發生。
吸收茄子中的維生素P，能夠不斷地增強細胞的附着能力，以此能夠增強毛細血管的彈性，對於避免血管破裂是很有幫助的，讓你很好的預防心腦血管疾病的發生。
導致你誘發心腦血管疾病，還可能是因爲你血液中膽固醇濃度較高導致的，這個時候，科學的降低膽固醇顯得很關鍵。
吃點茄子，剛好能吸收其中的皁草苷，從而能夠促進蛋白質、脂肪的合成，更好的降低血液中的膽固醇，更好的促進血液流動。膽固醇降低了，血液流動更加順暢，身體自然健康很多。
當前，因爲吃的不科學、不合理，導致胃腸道疾病高發，這個時候，科學的緩解胃腸道疾病，顯得尤爲關鍵。
在吃茄子的時候，能夠吸收龍葵鹼，這種物質可以抑制消化道不適，從而能夠幫助你預防胃腸道疾病，讓你獲得健康的腸胃。
痔瘡的出現，無疑給人們的健康，帶來非常大的影響，適當的吃點茄子，能夠很好地治療內痔出血，對於便祕也有很好的預防作用。
通過吃茄子，能幫助你緩解內痔，促進排便，讓你免去痔瘡帶來的不適之感，希望你能多重視。
生吃茄子是會中毒的。因爲生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄鹼)的毒素，這個名字耳熟吧?對，在發芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的!龍葵素不僅存在於土豆芽中，生茄子裏也有，你看連名字都叫“茄鹼”。一般龍葵素遇熱有部分分解，因此，通常茄子都採取蒸茄子、燒茄子、魚香茄子煲等烹調方法使龍葵素分解，去掉毒性。
