茄子是一種常見的蔬菜，果肉中含有蛋白質、脂肪、維生素等成分，不僅口味獨特，還具有較高的營養價值，那麼，炒茄子要削皮嗎？
不要削皮。
茄子是夏秋季節常見的一種蔬菜，營養豐富，口味獨特，其果皮中含有大量的膳食纖維、礦物元素及花青素等成分，有較高的營養價值，可以與果肉一起食用，因此，炒茄子的時候不需要去皮，若將茄子皮削掉，果肉不僅容易發黑，還可能會損失營養成分。
不建議生吃。
茄子中含有多種維生素、微量元素等，營養豐富，一般來說，不建議生吃茄子，因爲生茄子味道苦澀，食用口感較差，並且茄子中含有大量的茄鹼，若過量生吃，不但會對胃腸道造成刺激，還容易導致中毒，因此，茄子更適合炒熟食用。
10分鐘即可。
茄子的果肉柔軟，屬於較容易熟的蔬菜，一般來說，蒸茄子只需要10分鐘左右即可，若蒸的時間過長，可能會將茄子蒸軟，這樣會降低食用口感。另外，不同品種的茄子，蒸熟所用的時間也不同，若不確定茄子是否蒸熟，可以用筷子插入果肉中，很容易扎透的話，就說明已經熟了。
原料
茄子，蒜泥，紅辣椒，生抽，鹽，雞精，香油，香醋。
做法
1、茄子用淡鹽水洗淨，撕成長條狀；
2、放在籠屜上蒸制，用筷子一紮熟透了即可；
3、晾涼後隔碗用冰塊放涼；
4、蒜壓成蒜泥，調入鹽、生抽、雞精、香油、香醋拌勻成料汁；
5、紅辣椒切小圈備用，將料汁淋在茄泥上，點綴辣椒圈即可。
原料
茄子，大蔥，蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油。
做法
1、把茄子切成片狀，待油熱後放入；
2、茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒；
3、加少許鹽、醋、醬油再炒；
4、待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。
