茄子在夏天是我們經常吃到的食物，茄子的營養價值非常高，很適合我們食用，在平常很多食物都吃不完，丟掉浪費，很多人都會留着第二天吃，那麼茄子隔夜還可以吃嗎？
茄子隔夜不建議再吃。
一般建議最好不要食用過夜的菜，不僅是茄子，其他的菜最好也不要隔夜食用，因爲蔬菜當中都含有一些硝酸鹽物質，這些物質本身是沒有什麼毒性的，但是如果存放一定時間後，煮熟的蔬菜會與外界的細菌所接觸，有些細菌是通過高溫都殺不死的，而且蔬菜中的一些營養物質會因爲存放的時間慢慢的流逝，這時候使用不僅沒有營養，還有可能導致腸胃的不適。
茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質，它見到氧氣之後，就能夠和茄子中的“酚類”物質發生化學反應，產生一些有色的物質。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。
1、由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦不宜多吃。
2、忌與蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。茄子不要和螃蟹一起吃，以免導致腸胃不適的發生哦。
3、老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
