最近去市場買了很多蔬菜，做好菜了一下子也吃不完，就把茄子扔冰箱保存了，不知道這茄子放冰箱隔夜後還能不能吃呢？
保存妥當的情況下可以吃。
將隔夜的茄子放入密封的保鮮碗中，置於冰箱冷藏室保存，吃的時候記得充分加熱，這樣可減少隔夜茄子當中含有的有害微生物威脅身體健康，是能吃的，但不宜經常吃隔夜菜。若是夏季將隔夜的茄子直接敞開放在桌子上，大約4小時後就會有大量的細菌等微生物繁殖，此時食用會對健康產生危害，則不可以吃。
隔夜菜一般放置的時間在6小時以上，此時無論是蔬菜還是肉類都會有不同程度的營養流失，二次反覆加熱食用這些菜餚不僅口感下降，連營養降低了，長期食用容易導致營養不良的症狀。
隔夜菜隨着放置的時間較長，會產生更多的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽食用後可能導致“高鐵血紅蛋白症”，這是一種讓血液失去攜帶氧的能力，從而出現缺氧症狀，嚴重的可能危及生命。同時亞硝酸鹽還可在人體內轉化成亞硝胺，這是一種致癌物，長期食用隔夜菜可致癌，另外隔夜菜若是保存不當，容易受到大量細菌污染，食用可引發胃腸炎、食物中毒等症狀。
1—2天左右。
一般完整的茄子應放在常溫陰涼處保存，避免潮溼、暴曬，但切好的茄子或是煮熟的茄子應用密封的保鮮碗裝好，放到冰箱冷藏室保存，大約可以放1—2天左右，一旦察覺放在冰箱的茄子有變味、變色、軟爛等異常現象的，則不能吃了。
不能生吃。
網傳吃生的茄子，營養更好，還能減肥瘦身，但實際上茄子是不能過量生吃的，原因：一是茄子中含有一定量的茄鹼成分，食用過多可導致食物中毒現象；二是生吃茄子味道口感很奇怪，一般人無法接受；三是茄子性寒，生吃不易消化，還會刺激脾胃，容易出現身體不適現象，綜合以上三點原因，建議茄子煮熟吃比生吃更有利於健康。
