茄子的吃法有很多，但一般情況下我們都是習慣紅燒着吃的，適量的食用可以很好的補充營養，但是如果茄子沒吃完的話，隔夜還能吃嗎?
1、由於施肥的緣故,蔬菜中往往含有較多的硝酸鹽。硝酸鹽本身並無毒性,但是如果存放一段時間,由於酶的作用,它就會轉化成導致癌症發生的亞硝酸鹽的位置，對於人體是有害的，而且這樣的物質堆積的話就會致癌。
2、在烹調的高溫作用下,蔬菜中的酶已經被滅活了,但是蔬菜冷卻之後,卻會接觸空氣中的微生物。其中許多微生物都有“硝酸還原酶”的作用,也可以把硝酸銀轉化成亞硝酸鹽，所以說最好還是不要隔夜吃。
3、亞硝酸鹽具毒性,進入人體後氧化血液中的血紅蛋白爲高鐵血紅蛋白,後者無攜氧功能,導致組織缺氧,中毒的特徵性表現爲紫紺,症狀體徵有皮膚青紫、頭痛、乏力、胸悶、氣短、心悸、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等特徵,尤以口脣青紫最爲普遍。這些都是亞硝酸鹽中毒的一些症狀，而且嚴重的也會導致心悸以及休克等症狀，所以說避免這樣的問題，一定要注意飲食的調理。
4、蔬菜經過食用後,筷子的翻動會增加微生物的“接觸面”,而口中的唾液也含有細菌和酶類。所以說隔夜的茄子最好還是不要吃比較好，以免對身體健康有所影響。
茄子遇到熱很容易氧化，顏色就會變黑，看着就很沒有食慾在烹飪茄子之前先放在花生油中炸一下，再和其他的食材一起炒，就不太容易變色。或者先把茄子切好之後加入適量的鹽醃製15分鐘之後去掉水分。等到放在鍋裏面的時候要用高溫快速的翻炒，炒的時候不要加水，然後反覆的炒，直到茄子變軟再加調味品，這樣茄子不變色，也不會發黑。
紅燒茄子是屬於家常菜，是很常見的，所以說它是一道很大衆的菜餚，在我國菜品的菜系中它是屬於魯菜，它非常的鮮香適口，味美多汁，同時還非常的富有營養價值，而且非常的容易製作。
