紅燒茄子是一道比較家常的菜品，製作起來也比較簡單，但是紅燒茄子在製作的時候也會有祕密技巧，那麼紅燒茄子放豆瓣醬嗎？
可以放。
紅燒茄子是可以放豆瓣醬的，主要是根據自己的口味和喜好來決定，而且紅燒茄子中放豆瓣醬是最爲常見的烹飪方式。
豆瓣醬是一種屬於調味品，其中含有蠶豆、黃豆等，屬於發酵紅褐色的調味料，並且味道比較重，加入到紅燒茄子中的時候，不僅可以起到提味的作用，還可以起到上色的作用，使得紅燒茄子不僅看起來好看，吃起來也是不錯的。
紅燒茄子中加入豆瓣醬比較適合重口的人羣，若是喜歡甜口或者清淡味道的話，則可以不用放豆瓣醬。
紅燒茄子中比較常放的是豆瓣醬，但是可以根據自己的喜好來決定調料，比較推薦的調料如下：
番茄醬是採用番茄熬製出來的醬料，其味道酸甜可口，加入到紅燒茄子中也可以起到提鮮、提味的作用，並且可以使得紅燒茄子中帶有酸酸的味道，十分的開胃。
而且番茄醬也是具有一定的營養價值的，加入到紅燒茄子中可以起到提升營養價值的作用，加入番茄醬比較適合酸甜口的人羣。
甜麪醬是一種以麪粉爲主要原料，經過曲和保溫發酵製作而成的，其味道是屬於鹹中帶甜，也是十分適合加入到紅燒茄子中。
一是其甜味特殊，可以起到提鮮和增加味道的作用，二是增加鹹味，可以使得紅燒茄子的味道更好。
醬油、耗油、海鮮醬、辣椒醬等。
因爲豆瓣醬的味道是比較特殊的，沒有一種的調味料可以完全的代替豆瓣醬，但是可以通過其他的調味料來模擬豆瓣醬的味道，從而代替豆瓣醬來製作紅燒茄子。
豆瓣醬的味道是比較鹹的，並且會帶有一點點的鮮味和辣味，所以可以通過醬油、耗油、海鮮醬來增加其鹹味和鮮味，然後加入少量的辣椒醬來提升其辣味，這樣也可以來代替豆瓣醬。
食材：茄子、豆瓣醬、耗油、蒜瓣、油。
做法：
1、將茄子清洗乾淨，然後將其用滾刀的方式切成片狀。
2、鍋中加油，油多一些，油熱後加入茄子，小火炒制微黃，盛出備用。
3、鍋中留油，轉大火，加入蒜瓣、豆瓣醬、耗油，攪拌均勻之後。
4、加入炒制好茄子，炒制均勻，加入少量的水。
5、最後大火收汁即可出鍋。
