肉沫茄子是一道家常菜，製作方式也是很簡單的，但是往往簡單的方式反而更難，那麼肉沫茄子要什麼樣的茄子呢？
根據自己的喜好選擇即可。
製作肉沫茄子並沒有嚴格規定採用什麼品種的茄子，可以根據個人的喜好和需求來選擇茄子就可以了。
茄子都很多種類，有圓的、長的、紫的、綠的，這些茄子各有各的特點，製作出來的肉沫妻子口感和味道會有些許的不同。
例如長條的茄子比圓形的茄子水分更多一些，長茄子的纖維組織要更細膩一些，而圓茄子要略微粗糙一些，所以長茄子的口感細膩，圓茄子口感更水嫩。
而紫茄子吃起來更像有種肉的味道，綠茄子吃起來水分比較大，紫茄子要比綠茄子更有有營養價值，花青素含量多一些。所以具體選用什麼茄子可以根據個人的喜好來決定。
需要。
傳統的肉沫茄子中是需要放入醋的，但是可以根據自己的需求來選擇放醋還是不放醋，一般來說會比較推薦放醋。
肉沫茄子中放入適量的醋，與白糖一起搭配製作成酸甜汁，放入到肉末茄子中，可以增加酸味和鮮味，食用起來讓人食慾大開，並且能夠起到促進食物消化吸收的作用。
加上醋中含有多種氨基酸，對於人體來說也是有一定的滋補作用，加入到肉沫茄子既可以提升味道，也可以提升營養價值。
可以削，也可以不削。
肉沫茄子中的茄子可以選擇削皮也可以選擇不削皮，削皮的話，其主要是爲了肉末茄子的口感和味道，使得茄子食用起來更加的軟糯可口。
而不削皮的話，其營養價值則會更高一些，因爲茄子皮中也是含有豐富的花青素、維生素、纖維素等有益健康的成分，不削皮也是沒關係的，將其徹底的清洗乾淨就可以了。
一般1-2即可。
肉末茄子一般只需要用到1-2就可以了，1-2茄子就可以做到一盤比較豐富的肉末茄子，可以夠2-3人食用。
但是製作肉末茄子的茄子用量是沒有限制的，可以根據個人的需求和喜好來選擇茄子的用量。
5-6分鐘即可。
肉末茄子是一道非常好熟的菜，並且入味也是十分的簡單，一般來說進行5-6分鐘的燜煮，肉末茄子中的汁水就能夠充分的和茄子相互融合了。
