我每次吃茄子的時候，都喜歡把茄子去掉，但很多人又說茄子皮的營養價值很高，那麼茄子皮要不要去掉呢？
根據情況看。
茄子皮和肉的連接部位中，含有豐富的蘆丁、維生素E、維生素P等多種營養物質，如果將皮去掉的話，其中很多營養都會流失，導致茄子的營養價值大大下降，因此在一般情況下是不建議去茄子皮的。
但茄子如果老化的話，茄子皮會變的比較硬，要是繼續食用就會影響茄子的食用口感，所以在這時候的話，將茄子皮去除的話會更好。
煮水。
茄子皮老了後食用口感是很差的，所以一般都不會再繼續食用，但爲避免其中的營養浪費，可以將老了的茄子皮單獨用來煮水喝，這樣不僅不會造成浪費，而且中醫認爲茄子皮性涼，用來煮水喝的話還可以幫助機體緩解一些熱性症狀，如口感、舌燥、心煩氣躁等。
各有各的營養價值。
茄子皮和肉質中，所含的營養成分是有區別的，而不同的成分對機體的作用都有所區別，因此茄子皮和肉並沒有哪個營養價值更高的說法。
茄子皮中主要含有蘆丁、維生素E、維生素P等成分，肉質中則主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物維生素以及鈣、磷、鐵等成分，因此放在一起食用對機體補充的營養才全面。
由於茄子皮中含有豐富的蘆丁、維生素等具有抗氧化的成分，因此食用後可以增加皮膚對紫外線的抵抗能力，促進皮膚屏障健康，因此可以幫助抗衰老，延緩皺紋出現。
茄子皮中的這些抗氧化物質還能抑制黑色素生成，加快黑色素代謝，幫助皮膚變的更爲白皙，同時能減少皮膚出現痘痘、粉刺等現象，因此茄子皮還可以起到一定美白淡斑的作用。
