茄子是我們常吃的蔬菜，有的人吃茄子總喜歡去皮，一是覺得口感更好，二來也怕農藥殘留。那麼茄子要去皮嗎？
茄子不要去皮。茄子的維生素E含量居各類蔬菜之冠，維生素P的含量也比一般蔬菜要高，而這兩種維生素都存在於茄子的皮層中。所以茄子不去皮，營養價值更高。
茄子皮中的維生素E有提高機體抵抗力的作用和延緩衰老的作用。維生素P又稱蘆丁，有助於降低微細血管的脆性，並具有防止出血的功能。
1、鹽洗法：取清水適量，加少許鹽，然後把茄子放入淡鹽水中清洗；
2、鹼中和法：取清水適量，放入少許食用鹼，然後把茄子放入鹼水中浸泡20分鐘左右即可。
茄子性寒，適合容易長痱子、生瘡癤的人食用；但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者可以常吃，但應注意烹飪方式，不宜油燜、油炒。
