茄子的味道和口感都是很好的，對於身體健康還有一定的好處，不過茄子是一種比較難保存的食物，尤其是削皮的茄子，隨意放置是很容易變質壞掉的，那麼削皮的茄子怎麼保存呢?
茄子削皮後，可以將茄子切成長條，放到一個乾淨的大盆裏，用一個小碗盛適量的鹽，倒入盆中，將其均勻分佈在茄子上，用手翻攪，適當捏捏茄子，這是充分利用了鹽很下水的特點，大約三小時後，將茄子取出榨乾多餘水分，用長線將其穿起，放在陽臺上晾曬十天左右，其過程中記得適量翻動，如果溫度較高，再配上鹽的保鮮作用，可以將去皮後的茄子儲存好久。
不可以用水沖洗茄子，尤其是去皮後的茄子，茄子表皮覆蓋着一層蠟質，不僅是茄子散發紫色光澤的原因，也起到了保護茄子的左右，去皮後，失掉蠟質層，再用水沖洗或者受到機械損害，便會導致微生物的侵害，進而十分容易而腐爛變質。
茄子去皮後，爲了延長其保存時間，可以放入冰箱保存，但是放入冰箱之前，應該注意以下：不要讓茄子沾到水，沾水後茄子容易腐爛，可以先用紙巾包住茄子，然後再包裹保鮮膜或者放入保鮮袋，之後再放入冰箱冷藏室保安村，這樣大大延長了茄子的保鮮時長，十天左右都沒什麼問題。
吃茄子最好連皮一起吃。
在食用食物的時候，首先要考慮到它的營養價值，而茄子皮本身是含有大量營養物質的，尤其是其中的維生素B，是有利於改善我們的體質。而且茄子的外皮是十分光滑的，很好清洗，沒有必要擔心農藥的殘留。
把茄子洗淨之後，去掉茄子把，不要去皮。將茄子切片之後焯水，撈出來的茄子平攤，趁着天氣好、太陽足的的時候，選擇多曬幾天，等到茄子上的水分減少了之後就可以收回來加入食鹽拌勻進行保存，注意保存的時候要密封隔絕空氣，才能讓茄子幹有效發酵。
